Гранит науки 🩶
Идея для подарка к последним звонкам и выпускным!
Все ингредиенты указаны с запасом. На 1 шоколадку уйдет примерно 30 г карамели и 30 г ганаша. Срок годности: 14 дней в холодильнике.
Шоколадный ганаш:
Темный шоколад - 75 г
Сливки 33% - 75 г
Орехи (любые) - 50 г
Сливки нагреть до 95°С, вылить их на шоколад, дать постоять две минуты, перемешать и пробить блендером.
Оставить при комнатной температуре для стабилизации минимум на два часа. Перемешать с орехами.
Карамель:
Сахар - 30 г
Глюкозный сироп - 30 г
Сливки 33% - 40 г
Сливочное масло - 15 г
Соль - щепотка
Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, добавить соль и сливочное масло.
Пробить блендером. Охладить.
Темперирование шоколада:
Для удобства работы понадобится примерно 100 г шоколада. Рекомендуемая температура в помещении: 18-20°С.
Протереть форму спиртом или водкой. Молочный шоколад растопить до 42°С, охладить до 34°С, всыпать 0,5% Темпир Дуо от общей массы шоколада.
Растереть по стеночке и перемешать со всей массой до полного растворения. Залить шоколад в форму, дать постоять пару минут. Вылить излишки шоколада. Зачистить.
Оставить при комнатной температуре до полной кристаллизации шоколада.
Сборка:
Заполнить шоколадный корпус: слой ганаша и карамель. Дно залить остатками темперированного шоколада.
Оставить при температуре 18-20°С на 8 часов или убрать в холодильник минимум на 1 час. Извлечь фигурку из формы, покрасить кандурином.
🛒 Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3TSr3e
Другие главы канала «Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров»
Выберите главу, чтобы продолжить чтение
Глава от 23.05.2026
Торт “Чародейка” ✨
Воздушный, пористый, пропитанный бисквит и нежный заварной к…
Глава от 22.05.2026
Смесь для макарон 🤍
Забудьте про полости, низкие юбочки и треснувшие крышечки.…
Глава от 21.05.2026
Шоколадный торт 🤎
Влажный, пропитанный бисквит и нежный мусс на темном шоколад…
Глава от 20.05.2026
Надежда на этой неделе в командировке. Попросили ИИ-Никиту ее подменить. Что дум…
Глава от 19.05.2026
Мармелад юдзу-личи-ежевика 💜Необычный и очень освежающий вкус!
Ингредиенты:
Пюр…
Глава от 18.05.2026
Торт “Коровка” 🤍
Тонкие песочные коржи с арахисом и нежный заварной крем с варе…
Удалить пост или канал с МАКСОТЕКИ
Заявка подтверждается через бота Макс: нужно быть администратором канала и добавить бота МАКСОТЕКИ в администраторы. После проверки канал или конкретный пост скрывается с сайта.
🔍
Архив всех постов Макс
Поиск по тексту среди 6,335,421 постов
из 199,548 каналов.
Фильтры по дате, видео, репостам и удалённым публикациям.
1 ₽ — 7 дней доступа
далее 490 ₽/мес
Связанные темы в других каналах
Каналы из той же тематики, где часто появляются близкие сюжеты
@min2ru
Кухня наизнанку
Авторский канал «Кухня наизнанку» — рецепты без правил для тех, кто любит готовить вкусно и не боится экспериментов. Здесь вы найдёте необычные сочетания, простые техники…
👥 388 470 · +3 106/7д
@odezhda_stil_moda
Рецепты
Домашние рецепты с пошаговыми фото и видео. Простые и вкусные блюда из доступных продуктов для всей семьи. Завтраки, обеды, ужины, выпечка и десерты — каждый день новые и…
👥 300 100 · +1 043/7д
@HcDKTwlaBnIyNzgy
Аэрогриль | Рецепты
По рекламе: https://clck.ru/3RGrgz Рецепты аэрогриль, аэро, аэрогриля, грильница, гриль, духовка, еда, кухня, вкусные, домашние, простые, быстрые, блюда на каждый день,…
👥 268 843
@zagotovki_varenya
🥗 Рецепты
Откройте для себя мир домашних заготовок с каналом «Рецепты»! Здесь — проверенные рецепты варенья, солений и консервов на зиму, которые сохранят вкус лета. Простые и поня…
👥 251 869 · +958/7д
@cveetokk
Мои любимые рецепты
Мы показываем как готовить из бюджетных ингредиентов, блюда как в ресторанах По всем вопросам: https://vk.cc/cRtXQg Биржа: https://telega.in/m/cveetokk
👥 207 517 · +83/7д
@edimdoma
Едим Дома | Рецепты
Расскажем, как готовить просто и вкусно Поделимся фишками известных шеф-поваров Научим легендарным рецептам от Юлии Высоцкой О еде с разных ракурсов: интересные новос…
👥 194 184 · -1 079/7д
Популярные посты канала «Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров»
Творожная пасха “Черный лес” 🍒
Нежная текстура с яркими вкусовыми нотами вишни и темного шоколада.
Диаметр дна = 11 см, вес – 900 г.
Све…
👁 104 327 просмотров
Рецепты глазурей для куличей 🐣
До Пасхи остался всего месяц, поэтому сегодня мы расскажем вам про 3 простых покрытия для куличей, которые н…
👁 104 287 просмотров
Словарь кондитера 💛
Кули, конфи, компоте… в названиях начинок для десертов можно легко запутаться. Мы сделали шпаргалку с разъяснением самы…
👁 104 118 просмотров
Пасхальный декор с сахарной картинкой 🐣
🤍 Как повторить?
1. Изолируйте пищевую печать, если используете влажный крем для выравнивания. Мы …
👁 104 055 просмотров
Спартак 🤎
Тонкие шоколадные коржи, сметанно-заварной крем и слой соленой карамели с фундуком!
D = 18 см, H - 9 см. Вес = 2,1 кг (из них 30…
👁 104 034 просмотров
Советский рулет ✨
Воздушный пропитанный бисквит и масляный крем. Вкус, знакомый с детства.
Ингредиенты рассчитаны на лист 30х40 см. Вес:…
👁 104 011 просмотров
Торт “Пьяная слива” 🤎
Влажный, пропитанный шоколадный бисквит, заварной крем с белым шоколадом, хрустящее безе и чернослив в коньяке.
D= …
👁 103 745 просмотров
Простой декор к 8 Марта 💗
Как повторить?
- творожный сыр - 450 г
- сливочное масло - 150 г
- сахарная пудра - 120 г
Творожный сыр и сливо…
👁 103 673 просмотров
Пасхальное гнездо для декора 🤍
Как повторить?
1. Протемперируйте шоколад или растопите шоколадную глазурь (ее температура не должна превыш…
👁 103 401 просмотров
Малиновый кулич ❤️
Нежное, пушистое тесто, ванильный заварной крем и малиновое компоте.
Ингредиенты рассчитаны на две формы D=11 см, вес …
👁 103 053 просмотров
Пасхальные яйца-бомбочки 🤎
Рассказываем, как повторить:
1. Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи или на водяной бане до 42°С.
…
👁 102 864 просмотров
💗 Простой декор бенто-торта к 8 Марта
Как повторить:
1. Используйте покрытие, которое не липнет к рукам: ганаш, крем-бетон, мастика. Если …
👁 102 064 просмотров
Торт-яйцо 💛
Корпус из молочного шоколада, а внутри – нежный ванильный биквит, сливочный крем и лимонный курд.
Вес – 550 г.
Все ингредие…
👁 102 007 просмотров
8 правил идеального бисквита 💛
Бисквит незаменим в кондитерском деле, но испечь его иногда проблематично: то осядет, то, наоборот, вздуется…
👁 101 207 просмотров
Простой декор бенто-торта к 8 Марта 🌷
Как повторить?
1. Выровняйте торт любым стабильным кремом.
2. Отсадите цветы насадкой Тюльпан №8, ка…
👁 100 931 просмотров
Конфеты-губы к 8 Марта 💋
Как повторить?
Растопить какао-масло или эквивалент в микроволновой печи или на водяной бане. Окрасить жирораство…
👁 100 919 просмотров
Трубочки с вареной сгущенкой без вафельницы ✨
Хрустящие и очень простые в приготовлении!
Рецепт рассчитан на 7 шт по 130 г.
Тесто:
Яйца …
👁 100 903 просмотров
Торт “Ореховая Парма” ✨
Тонкие медовые коржи, жареный арахис и крем с вареной сгущенкой.
D = 18 см, вес – 1,65 кг.
Медовое тесто:
Гречи…
👁 100 798 просмотров
Молочная девочка ❤️
Тонкие ванильные коржи, сливочный крем и малиновое компоте!
Ингредиенты рассчитаны на торт D = 18 см, H = 10 см. Вес: …
👁 100 553 просмотров
Как пересчитать силу желатина?
Для начала разберемся с матчастью. Сила желатина указывается в Bloom. Обычно она варьируется от 120 до 220. …
👁 100 173 просмотров
🏷 Темы и теги
📋 О канале Крафтология | Craftology | Товары для кондитеров
Более 6000 товаров для кондитеров: от форм для тортов и ингредиентов для выпечки до украшений для десертов. Найди всё для идеального десерта — качественный кондитерский инвентарь по доступным ценам. Подписывайся, чтобы быть в курсе новинок и вдохновляться сладкими идеями!
Заявка в МАКСОТЕКА
➕
Добавьте свой канал в каталог
Зарегистрируйтесь в личном кабинете и добавьте канал за пару кликов.
Перейти в личный кабинет →
Бесплатная регистрация, быстрая модерация.