Начало мая — отличный повод выбраться на пикник и почувствовать то самое единение с природой. А чтобы отдых прошёл не просто весело, а также увлекательно и безопасно, «Химпром» предлагает новую подборку интересных фактов, посвящённых химии майских праздников.
▫️ Шашлык — своеобразный символ этого месяца, неразрывно связанный с реакцией Майяра, в ходе которой происходит взаимодействие аминокислот с сахарами при высокой температуре. В результате образуются сотни новых вкусоароматических соединений, придающих еде жареный, запечённый или подрумяненный вкус и аромат. Она же отвечает за образование характерной корочки и хрустящей текстуры мяса, хлеба, рыбы и прочих продуктов, которые традиционно оказываются на мангале.
▫️ Древесный уголь — с научной точки зрения уголь для мангала представляет собой высокоуглеродистый материал, получаемый методом пиролиза древесины (процесс нагрева без доступа кислорода). По большей части такой уголь состоит из углерода с минимальным количеством примесей (кислород, водород, зола в виде минеральных веществ и летучие соединения). В зависимости от типа сырья уголь делится на чёрный (ольха, осина, липа), белый (дуб, бук), красный (хвойные породы) и брикетированный (прессованный продукт с добавками). При этом уголь из плодовых деревьев придаёт мясу лёгкий фруктовый аромат, хвойные деревья отдают скипидаром из‑за остатков смол, а брикетированный обладает химическим привкусом.
▫️ Розжиг — гремучая смесь, облегчающая жизнь тем, кто хочет быстро разжечь мангал и начать готовить. Сегодня в качестве розжига используют парафиновые (состоят из смеси природных углеводородов) и спиртовые (содержащие этанол или изопропанол) жидкости, средства на основе нефтепродуктов (бензин, керосин, уайт-спирит), сухое горючее (уротропин или гексаметилентетрамин) и другие. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, но мы советуем парафиновые жидкости, так как они наиболее безопасны, не влияют на вкус пищи и обеспечивают стабильный розжиг.
▫️ Хладагенты — а точнее, хладоэлементы или аккумуляторы холода, позволяющие насладиться охлаждёнными напитками прямо на природе. Эти устройства предварительно замораживают, а затем помещают в термосумку. Там они постепенно оттаивают и начинают поглощать тепло из окружающей среды, тем самым поддерживая низкую температуру. Хладоэлементы бывают водные, солевые (содержат растворы хлорида натрия, хлорида кальция или других солей заданной концентрации в воде) и гелевые (на основе водного раствора с загустителем, например, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, полиакрилата натрия или других полимеров).
▫️ Репелленты — верные помощники в борьбе с назойливыми насекомыми. Среди синтетических вариантов выделяют такие продукты, как ДЭТА (диэтилтолуамид), IR3535 (этилбутилацетиламинопропионат), пикаридин, диметилфталат и другие. Нередко в этих же целях используют эфирные масла. Например, цитронелла эффективно отпугивает комаров, гераниол — мошек, эвкалиптол — клещей.
▫️ Пластиковая посуда — различные контейнеры, лотки, стаканчики и тому подобное стали прекрасной альтернативой традиционной посуде. Выполненные из традиционных полимерных материалов (полиэтилен высокой плотности, полиэтилентерефталат, поливинилхлорид и прочие), они заметно облегчают жизнь отдыхающих. Спорить о плюсах и минусах таких изделий можно бесконечно, но в походных условиях чаще всего выбирать не приходится. Главное — собрать за собой мусор и правильно его утилизировать.
▫️ Теперь можно смело отправляться на природу, чтобы хорошенько отдохнуть и блеснуть знаниями перед родными и друзьями.
Подписывайтесь на Химпром
Начало мая — отличный повод выбраться на пикник и почувствовать то самое единение с природой.
