«Литературное» меню «Степного гурмана»: конкурсные блюда представляет «РестФрейм»
🍮 Готовясь к финалу конкурса «Степной гурман», свой авторский сет представила команда ресторана «РестФрейм». Напомним, по условиям гастрономического соревнования в составе каждой команды трое участников: историк-краевед помогает найти вдохновение для создания блюда в исторических событиях и личностях, связанных с нашим регионом, а профессиональный шеф-повар и студент Академии сервиса воплощают этот образ, создавая авторский сет из локальных продуктов в современном прочтении.
– Для участия в конкурсе мы изучали кулинарные журналы и этнографические данные, в результате приготовили сет из трех блюд, – отметил ведущий библиограф отдела краеведения Оренбургской областной научной библиотеки им. Н.К. Крупской Дмитрий Сальников.
Первое – это салат по-аксаковски, для которого шеф-повар предложил современный вариант подачи – брускетта с намазкой из тыквы и особым соусом на основе ряженки и рикотты. Горячее – смаженина, национальное праздничное блюдо, встречается в рецептах и казачьей, и башкирской кухни. Десерт – вафли с каймаком и свежими ягодами. Известно, что для своих семейных праздников его часто просил готовить Лев Николаевич Толстой, когда бывал в наших краях.
– Смаженина из баранины будет томиться около полутора часов. Мы выбрали именно это блюдо, во-первых, потому, что продукты для его приготовления – овощи и мясо – характерны для нашего региона, а во-вторых, из-за специфики мяса: баранину готовили кочевые народы. Надеемся, что его простота и вкус останутся в сердцах жителей Оренбуржья, – сказал шеф-повар холдинга «РестФрейм Груп» Сергей Гутник.
Победители конкурса будут объявлены в конце мая на гастрономическом фестивале «Вкусы Оренбуржья» 30–31 мая. Мероприятие проводится в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика».
Подписаться
«Литературное» меню «Степного гурмана»: конкурсные блюда представляет «РестФрейм» 🍮 Готовясь к финалу конкурса «Степной гурман», свой авторский сет пр…
