🍯 Как постились 100 лет назад?

🍯 Как постились 100 лет назад?

Перечитываем «Лето Господне» Ивана Шмелёва и диву даёмся, как разнообразна постная русская кухня и богата фантазия хозяек!

Вот несколько колоритных кулинарных находок:
🐟 Визига (вязига) — спинная хорда осетровых рыб, похожая на шнур. Её могли есть отдельно варёной или сушёной, но чаще добавляли в пироги и расстегаи, которые встречались и на царских столах, и в простых трактирах.
🥘 Калья — «рыбный борщ» на огуречном рассоле: со свёклой, рыбой и икрой. В народе говорили: «Где кальЯ, там и Я».
🍞 Грешники (гречники) — первый русский фаст-фуд! Гренки из вязкой гречневой каши, которую обмакивали в конопляном масле, обваливали в муке и запекали до корочки.
🥞 Гречневые блины с луком — по субботам в пост пекли именно такие! Ароматные, румяные, с кваском... Мечта!
➕ «Кресты» — рассыпчатое миндальное печенье в форме крестов с ягодой в серединке.
🍑 Шептала — не глагол, а лакомство! Это сушёные персики из Азии. Их сушат с косточкой (в отличие от кураги из абрикосов), чтобы сохранить сок и мягкость.

📷 Крестьянская семья за обедом (19 век, Российский этнографический музей); Капитан «Омуля» ест вязигу (Енисей, 1913).