Пару дней назад уже затрагивал тему вогнутых спусков – и, как водится, не отпустило.

Пару дней назад уже затрагивал тему вогнутых спусков – и, как водится, не отпустило. Есть в них что-то такое, из-за чего начинаешь смотреть на ножи чуть внимательнее.

А теперь к сути. Представьте накири — прямой, широкий, заточенный под овощи. И добавьте к нему вогнутые спуски. Казалось бы, куда ещё? А вот есть куда.

Такой накири режет не просто хорошо — он «входит» в продукт. Капуста, морковь, картофель - всё плотное и сочное проходит легче. Меньше залипание, чище срез, больше контроля на всей длине кромки. И это при том, что форма самого ножа уже заточена под быструю, уверенную работу по овощам.

Получается интересная история: с одной стороны - классический японский формат, с другой - геометрия, которая добавляет агрессии и тонкости. Не массовое решение, но очень цепкое.

Если коротко: накири с вогнутыми спусками - это не про «ещё один нож». Это про ощущение, что привычные вещи можно делать заметно лучше. И, честно говоря, к этому быстро привыкаешь.

На видео, кстати, он. Заказывайте у меня такой же, если понравился 👇


Узнать стоимость ножей 🔪