Технолог общественного питания Базовые обязанности технолога: Разработка и адаптация рецептур: создание новых блюд и кулинарных изделий с учётом требо…

Технолог общественного питания

Базовые обязанности технолога:

Разработка и адаптация рецептур:
создание новых блюд и кулинарных изделий с учётом требований к качеству и безопасности;
корректировка существующих рецептур под особенности производства и требования рынка;
составление технологических карт (расчёт сырья, калорийности, пищевой ценности).
Контроль качества сырья и готовой продукции:
проверка поступающих продуктов на соответствие стандартам и нормам;
мониторинг условий хранения сырья;
органолептическая и лабораторная оценка готовой продукции.
Организация производственного процесса:
планирование загрузки оборудования и персонала;
контроль соблюдения технологических режимов (температуры, времени обработки и т. д.).
Соблюдение санитарных и гигиенических норм:
обеспечение выполнения требований СанПиН, ХАССП и других нормативных документов;
организация уборки и дезинфекции помещений и оборудования;
контроль личной гигиены персонала.
Оптимизация затрат:
нормирование расхода сырья;
минимизация отходов;
расчёт себестоимости блюд.
Обучение и инструктаж персонала:
проведение тренингов по новым технологиям и рецептурам;
обучение правилам работы с оборудованием и соблюдения санитарных норм.
Работа с документацией:
участие в оформлении сертификатов и деклараций соответствия;
подготовка отчётов для контролирующих органов.

Специализированные обязанности, связанные с работой с газомодифицированной средой
Подбор и обоснование состава газовой смеси:
анализ свойств продукта (влажность, кислотность, жирность и т. д.) для выбора оптимального соотношения газов (азота , углекислого газа и кислорода );
учёт срока годности и условий хранения;
тестирование различных вариантов газовых сред для конкретных видов продукции.
Разработка технологических регламентов для упаковки в ГМС:
определение требований к подготовке продукта перед упаковкой (охлаждение, нарезка, обработка);
установление норм расхода газовой смеси;
фиксация параметров герметизации упаковки.
Исследование сроков годности и микробиологической безопасности:
проведение тестов на устойчивость к порче (плесневение, брожение, гниение);
микробиологический анализ продукции в динамике хранения;
корректировка рецептур или газовых смесей при выявлении отклонений.
Оптимизация условий хранения и транспортировки:
установление температурных режимов для продукции в ГМС;
разработка рекомендаций для логистических служб и торговых точек;
контроль соблюдения условий на всех этапах цепочки поставок.
Документирование процессов работы с ГМС:
составление инструкций по упаковке в газомодифицированной среде;
подготовка протоколов испытаний и отчётов о стабильности продукции.
Внедрение инноваций:
изучение новых технологий упаковки и газовых смесей;
тестирование альтернативных упаковочных материалов (биоразлагаемые плёнки и т. д.);
обучение персонала работе с новым оборудованием.
Требования:

Опыт работы технологом не менее 3-х лет;
Знание технологических процессов в общепите;
Наличие профильного образования;
Опытный пользователь MS Office, 1С: Предприятие.
Условия:

Работа в стабильной, активно развивающейся компании;
Итоговый размер з/п обсуждается на финальном собеседовании;
Полный соц. пакет и социальные программы;
Ежегодный оплачиваемый отпуск;
Премии, надбавка за выслугу лет;
Социальная поддержка;
Корпоративное обучение;
Своевременная выплаты заработной платы;
Официальное трудоустройство.

+7 962 400-44-09