03.04.2026 14:16
Пигментный пурпурный: антоцианы черного риса в инулине
Как ученые сохраняют природные свойства пищевых компонентов? Рассказываем в фотопроекте РНФ «Цвета науки»
✨ Наш новый цвет — пигментный пурпурный
Яркий пурпурно-фиолетовый цвет, знакомый нам по чернике, ежевике и черному рису, — это работа природных пигментов-антоцианов. Они не только создают естественную красоту, но и считаются мощными антиоксидантами, полезными для здоровья. Однако их чувствительность долгое время ограничивала широкое использование в пищевой промышленности.
Ученые Астраханского государственного технического университета «упаковали» нестабильные антоцианы из черного риса в защитную матрицу из инулина (пребиотического волокна из топинамбура), создав быстрорастворимый, мелкодисперсный порошок. Это удалось сделать с помощью распылительной сушки: технология позволяет мгновенно испарять влагу по всему объему частицы, минимизируя тепловое воздействие и сохраняя нестабильные молекулы пигмента в сохранности.
⏩️ На фотографии представлен результат этой работы: сыпучий порошок насыщенного фиолетового цвета. Оттенок зависит от концентрации пигмента в оболочке из инулина.
Теперь этот «законсервированный» цвет можно легко добавлять в продукты, придавая им не только визуальную привлекательность, но и спектр полезных свойств.
📌 Подробности — в карточке проекта
💡 Фото: Ольга Коннова / АГТУ
⚡️ Напоминаем, что вы можете предложить свой «цвет науки» через специальную форму. Лучшие идеи войдут в палитру проекта, будут опубликованы на сайте Фонда и представлены на ведущих научных и научно-популярных площадках страны!
🔬 РНФ | MAX | ВКонтакте | Telegram #цвета_науки_РНФ
✨ Наш новый цвет — пигментный пурпурный
Яркий пурпурно-фиолетовый цвет, знакомый нам по чернике, ежевике и черному рису, — это работа природных пигментов-антоцианов. Они не только создают естественную красоту, но и считаются мощными антиоксидантами, полезными для здоровья. Однако их чувствительность долгое время ограничивала широкое использование в пищевой промышленности.
Ученые Астраханского государственного технического университета «упаковали» нестабильные антоцианы из черного риса в защитную матрицу из инулина (пребиотического волокна из топинамбура), создав быстрорастворимый, мелкодисперсный порошок. Это удалось сделать с помощью распылительной сушки: технология позволяет мгновенно испарять влагу по всему объему частицы, минимизируя тепловое воздействие и сохраняя нестабильные молекулы пигмента в сохранности.
⏩️ На фотографии представлен результат этой работы: сыпучий порошок насыщенного фиолетового цвета. Оттенок зависит от концентрации пигмента в оболочке из инулина.
Теперь этот «законсервированный» цвет можно легко добавлять в продукты, придавая им не только визуальную привлекательность, но и спектр полезных свойств.
📌 Подробности — в карточке проекта
💡 Фото: Ольга Коннова / АГТУ
⚡️ Напоминаем, что вы можете предложить свой «цвет науки» через специальную форму. Лучшие идеи войдут в палитру проекта, будут опубликованы на сайте Фонда и представлены на ведущих научных и научно-популярных площадках страны!
🔬 РНФ | MAX | ВКонтакте | Telegram #цвета_науки_РНФ