09.04.2026 18:35
Маринованные люпиновые бобы: рецепт и предостережения
На ужин попробовали маринованные люпиновые (волчьи) бобы
Высушенные бобы люпина замачивают на сутки, варят в воде (без соли) 3 часа, затем маринуют в рассоле в течение 4-5 дней, меняя воду два раза в день, до тех пор, пока они не утратят горький вкус. Соль добавляют незадолго до употребления.
Такая сложная обработка необходима для устранения токсичных алкалоидов, в частности люпинина и спартеина, которые встречаются в природе в бобах люпина и растворимы в воде, причем горький вкус связан с присутствием этих алкалоидов. Однако само по себе исчезновение горького вкуса ещё не свидетельствует о безопасности употребления, так как небольшая доля алкалоидов остаётся и после этого — поэтому рассол для люпиновых бобов и сменяют несколько раз.
В нашем случае они не варёные. Поэтому достаточно жестковатые. Для разнообразия интересно попробовать.
Высушенные бобы люпина замачивают на сутки, варят в воде (без соли) 3 часа, затем маринуют в рассоле в течение 4-5 дней, меняя воду два раза в день, до тех пор, пока они не утратят горький вкус. Соль добавляют незадолго до употребления.
Такая сложная обработка необходима для устранения токсичных алкалоидов, в частности люпинина и спартеина, которые встречаются в природе в бобах люпина и растворимы в воде, причем горький вкус связан с присутствием этих алкалоидов. Однако само по себе исчезновение горького вкуса ещё не свидетельствует о безопасности употребления, так как небольшая доля алкалоидов остаётся и после этого — поэтому рассол для люпиновых бобов и сменяют несколько раз.
В нашем случае они не варёные. Поэтому достаточно жестковатые. Для разнообразия интересно попробовать.