11.03.2026 05:27
Уникальная разработка воронежских учёных и военных В Воронеже научились замораживать хлеб во время выпечки.
Уникальная разработка воронежских учёных и военных
В Воронеже научились замораживать хлеб во время выпечки.
Если раньше на производстве все этапы по выпечке и заморозки были отдельными, то есть сначала пекли, потом хлеб остывал, а если надо было заморозить, то включали отдельно морозильные камеры.
То теперь учёные из ВГУИТ вместе с военными инженерами из Военно-воздушной академии имени Жуковского и Гагарина придумали умную систему с водоаммиачным тепловым насосом. Он забирает тепло от печи и превращает его в холод, чтобы тут же морозить другую партию. Получается как замкнутый цикл: пока одна буханка румянится, вторая уже замораживается. Подобного раньше не было: поскольку все процессы объединены в один цикл, это очень экономит и время, и электроэнергию. А соответственно, и деньги.
Себестоимость такого хлеба обещают снизить на 12-15%. Если батон может спокойно лежать в заморозоке и не портиться — это очень здорово для логистики и сроков хранения (для замороженных изделий срок хранения до года без потери качества). Для отдаленных районов и труднодоступных поселков или военных баз это настоящий выход.
Но секрет не только в технике, но и в рецептуре. К пшеничной муке добавили муку из тритикале (гибрид пшеницы и ржи), в ней больше белка, а также морковный порошок. Так что такой хлеб становится ещё полезнее.
В общем, эксперимент уже провели на воронежском заводе и даже запустили линию.
Телеграм ❗️ MAX ❗️ ВК
В Воронеже научились замораживать хлеб во время выпечки.
Если раньше на производстве все этапы по выпечке и заморозки были отдельными, то есть сначала пекли, потом хлеб остывал, а если надо было заморозить, то включали отдельно морозильные камеры.
То теперь учёные из ВГУИТ вместе с военными инженерами из Военно-воздушной академии имени Жуковского и Гагарина придумали умную систему с водоаммиачным тепловым насосом. Он забирает тепло от печи и превращает его в холод, чтобы тут же морозить другую партию. Получается как замкнутый цикл: пока одна буханка румянится, вторая уже замораживается. Подобного раньше не было: поскольку все процессы объединены в один цикл, это очень экономит и время, и электроэнергию. А соответственно, и деньги.
Себестоимость такого хлеба обещают снизить на 12-15%. Если батон может спокойно лежать в заморозоке и не портиться — это очень здорово для логистики и сроков хранения (для замороженных изделий срок хранения до года без потери качества). Для отдаленных районов и труднодоступных поселков или военных баз это настоящий выход.
Но секрет не только в технике, но и в рецептуре. К пшеничной муке добавили муку из тритикале (гибрид пшеницы и ржи), в ней больше белка, а также морковный порошок. Так что такой хлеб становится ещё полезнее.
В общем, эксперимент уже провели на воронежском заводе и даже запустили линию.
Телеграм ❗️ MAX ❗️ ВК