28.05.2026 15:09
Тахчин с мясом и баклажанами: классическое иранское блюдо
Классическое блюдо на иранском столе!
ТАХЧИН С МЯСОМ И БАКЛАЖАНАМИ🍆
Нам понадобится: (на круглую форму 28см)
Мясо и баклажаны:
⠀⠀-лук 1шт
⠀⠀-чеснок 4зуб
⠀⠀-морковь 1шт
⠀⠀-болгарский перец 1шт
⠀⠀-говядина 400гр
⠀⠀-помидор 1шт
⠀⠀-баклажан 1шт
⠀⠀-соль/перец по вкусу
⠀⠀-подсолнечное масло для жарки
⠀
Рис в соусе:
⠀⠀-рис длиннозерный (жасмин, басмати, индика) 2,5 стакана сухого риса + вода для варки
⠀⠀-йогурт густой без добавок 1 стакан
⠀⠀-желток 3шт
⠀⠀-масло подсолнечное 3ст.л
⠀⠀-шафран крупная щепотка
⠀⠀-вода 1/2 стакана (для шафрана)
⠀⠀-специи (куркума 1ч.л, паприка, корица, чеснок, лук, черный перец по 1/2ч.л)
⠀⠀-соль по вкусу
⠀
Дополнительно:
⠀⠀-сливочное масло для смазывания формы
⠀⠀-фисташки, гранат, барбарис для украшения по желанию
⠀
Приготовление:
Мясо и баклажаны:
⠀⠀1. Овощи и мясо режем на небольшие кусочки.
⠀⠀2. Поджариваем на среднем огне на растительном масле лук, чеснок, добавляем морковь, болгарский перец, перемешиваем, далее отправляем к овощам мясо, перемешиваем, в конце добавляем томаты, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне ~1,5 часа, время от времени помешивая. Мясо должно стать очень мягким и разваливаться на волокна-это ориентир. Если мясо не готово, и все прилипает ко дну кастрюли, добавьте немного воды и продолжайте тушить.
⠀⠀3. Когда мясо стало готово, разделяем его на волокна, с помощью вилок, прямо в кастрюле.
⠀⠀4. Баклажаны режем крупными кольцами и поджариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
⠀
Рис в соусе:
⠀⠀1. Шафран заливаем 1/2 ст. кипятка и убираем в сторону.
⠀⠀2. Соединяем вместе йогурт, желтки, специи и подсолнечное масло, хорошо перемешиваем и конце вливаем шафрановую воду.
⠀⠀3. Рис отвариваем в подсоленной воде 6 минут, до полуготовности. Если рис будет липким, можете промыть его слегка в воде.
⠀⠀4. Соединяем вместе рис и шафрановый соус.
⠀
Сборка:
⠀⠀1. Смазать форму маслом=>половина риса=>баклажаны=>мясо с овощами=>остальной рис
⠀⠀2. Запекаем при 170С 50 минут, если у вас форма прозрачная, то посмотрите по золотистой корочке. Также «доделать» рис можно на плите, на очень медленном огне под крышкой, но тут больше риск подгорания корочки.
Приятного аппетита!
ТАХЧИН С МЯСОМ И БАКЛАЖАНАМИ🍆
Нам понадобится: (на круглую форму 28см)
Мясо и баклажаны:
⠀⠀-лук 1шт
⠀⠀-чеснок 4зуб
⠀⠀-морковь 1шт
⠀⠀-болгарский перец 1шт
⠀⠀-говядина 400гр
⠀⠀-помидор 1шт
⠀⠀-баклажан 1шт
⠀⠀-соль/перец по вкусу
⠀⠀-подсолнечное масло для жарки
⠀
Рис в соусе:
⠀⠀-рис длиннозерный (жасмин, басмати, индика) 2,5 стакана сухого риса + вода для варки
⠀⠀-йогурт густой без добавок 1 стакан
⠀⠀-желток 3шт
⠀⠀-масло подсолнечное 3ст.л
⠀⠀-шафран крупная щепотка
⠀⠀-вода 1/2 стакана (для шафрана)
⠀⠀-специи (куркума 1ч.л, паприка, корица, чеснок, лук, черный перец по 1/2ч.л)
⠀⠀-соль по вкусу
⠀
Дополнительно:
⠀⠀-сливочное масло для смазывания формы
⠀⠀-фисташки, гранат, барбарис для украшения по желанию
⠀
Приготовление:
Мясо и баклажаны:
⠀⠀1. Овощи и мясо режем на небольшие кусочки.
⠀⠀2. Поджариваем на среднем огне на растительном масле лук, чеснок, добавляем морковь, болгарский перец, перемешиваем, далее отправляем к овощам мясо, перемешиваем, в конце добавляем томаты, накрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне ~1,5 часа, время от времени помешивая. Мясо должно стать очень мягким и разваливаться на волокна-это ориентир. Если мясо не готово, и все прилипает ко дну кастрюли, добавьте немного воды и продолжайте тушить.
⠀⠀3. Когда мясо стало готово, разделяем его на волокна, с помощью вилок, прямо в кастрюле.
⠀⠀4. Баклажаны режем крупными кольцами и поджариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
⠀
Рис в соусе:
⠀⠀1. Шафран заливаем 1/2 ст. кипятка и убираем в сторону.
⠀⠀2. Соединяем вместе йогурт, желтки, специи и подсолнечное масло, хорошо перемешиваем и конце вливаем шафрановую воду.
⠀⠀3. Рис отвариваем в подсоленной воде 6 минут, до полуготовности. Если рис будет липким, можете промыть его слегка в воде.
⠀⠀4. Соединяем вместе рис и шафрановый соус.
⠀
Сборка:
⠀⠀1. Смазать форму маслом=>половина риса=>баклажаны=>мясо с овощами=>остальной рис
⠀⠀2. Запекаем при 170С 50 минут, если у вас форма прозрачная, то посмотрите по золотистой корочке. Также «доделать» рис можно на плите, на очень медленном огне под крышкой, но тут больше риск подгорания корочки.
Приятного аппетита!