08.09.2026 17:59
Долма с виноградными листьями 👩🏻🍳 На ужин сегодня у меня было наше семейное любимое блюдо, если вдруг вы не готовили н
Долма с виноградными листьями 👩🏻🍳
На ужин сегодня у меня было наше семейное любимое блюдо, если вдруг вы не готовили никогда, обязательно попробуйте, кстати мы наши виноградные листья собираем и закрываем на зиму, потом используем в этом блюде.
Ингредиенты
Виноградные листья (свежие или маринованные) — 40–50 шт.
Фарш (говядина + баранина или свинина) — 500 г
Рис (круглый) — 80–100 г (около 1/2 стакана)
Репчатый лук — 2 шт.
Свежая зелень (кинза, петрушка, мята или укроп) — большой пучок
Соль, черный перец, базилик по вкусу
Для соуса:
Мацони (или густая сметана) — 200 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Зелень, соль — по вкусу
Готовим:
1. Подготовка листьев
Свежие листья: тщательно промойте. Срежьте жесткие черешки. Опустите листья в кипяток на 2–3 минуты, пока они не поменяют цвет на более темный, затем откиньте на дуршлаг.
Соленые/маринованные листья: замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы убрать лишнюю соль, затем промойте. Если они слишком жесткие, обдайте их кипятком.
2. Приготовление начинки
1. Рис промойте
2. Лук нарежьте мелкими кубиками или натрите на тёрке.
3. Зелень мелко порубите.
4. В глубокой миске соедините сырой мясной фаршрис, лук и зелень. Добавьте соль, перец и щепотку. Тщательно вымесите фарш руками. Для сочности можно добавить в начинку 2–3 столовые ложки холодной воды.
3. Сворачивание долмы
1. Разложите виноградный лист на доске гладкой стороной вниз (прожилки должны смотреть на вас).
2. Выложите на основание листа (ближе к черешку) примерно 1 чайную ложку фарша.
3. Закройте начинку краями листа у основания, затем подогните боковые стороны внутрь и сверните плотный аккуратный рулетик (в виде сигары или конвертика).
4. Тушение блюда
1. Дно кастрюли с толстым дном выстелите поврежденными или оставшимися виноградными листьями (это защитит долму от пригорания). Или тарелочку на дно кастрюли.
2. Плотно, рядами выложите долму швом вниз, формируя несколько слоев, среди слоев добавляем сливочное масло.
3. Залейте долму горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала верхний слой.
4. Сверху на долму переверните плоскую тарелку в качестве гнета — это удержит рулетики от разворачивания во время кипения.
5. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания уменьшите пламя до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите долму 40–50 минут.
Подача
Пока долма тушится, приготовьте соус: смешайте мацони (или сметану) с пропущенным через пресс чесноком, щепоткой соли и мелко нарезанной зеленью. Подавайте долму горячей, щедро поливая чесночным соусом.
Пробовали хоть раз это блюдо?
Да-❤️
Нет-😍
На ужин сегодня у меня было наше семейное любимое блюдо, если вдруг вы не готовили никогда, обязательно попробуйте, кстати мы наши виноградные листья собираем и закрываем на зиму, потом используем в этом блюде.
Ингредиенты
Виноградные листья (свежие или маринованные) — 40–50 шт.
Фарш (говядина + баранина или свинина) — 500 г
Рис (круглый) — 80–100 г (около 1/2 стакана)
Репчатый лук — 2 шт.
Свежая зелень (кинза, петрушка, мята или укроп) — большой пучок
Соль, черный перец, базилик по вкусу
Для соуса:
Мацони (или густая сметана) — 200 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Зелень, соль — по вкусу
Готовим:
1. Подготовка листьев
Свежие листья: тщательно промойте. Срежьте жесткие черешки. Опустите листья в кипяток на 2–3 минуты, пока они не поменяют цвет на более темный, затем откиньте на дуршлаг.
Соленые/маринованные листья: замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы убрать лишнюю соль, затем промойте. Если они слишком жесткие, обдайте их кипятком.
2. Приготовление начинки
1. Рис промойте
2. Лук нарежьте мелкими кубиками или натрите на тёрке.
3. Зелень мелко порубите.
4. В глубокой миске соедините сырой мясной фаршрис, лук и зелень. Добавьте соль, перец и щепотку. Тщательно вымесите фарш руками. Для сочности можно добавить в начинку 2–3 столовые ложки холодной воды.
3. Сворачивание долмы
1. Разложите виноградный лист на доске гладкой стороной вниз (прожилки должны смотреть на вас).
2. Выложите на основание листа (ближе к черешку) примерно 1 чайную ложку фарша.
3. Закройте начинку краями листа у основания, затем подогните боковые стороны внутрь и сверните плотный аккуратный рулетик (в виде сигары или конвертика).
4. Тушение блюда
1. Дно кастрюли с толстым дном выстелите поврежденными или оставшимися виноградными листьями (это защитит долму от пригорания). Или тарелочку на дно кастрюли.
2. Плотно, рядами выложите долму швом вниз, формируя несколько слоев, среди слоев добавляем сливочное масло.
3. Залейте долму горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала верхний слой.
4. Сверху на долму переверните плоскую тарелку в качестве гнета — это удержит рулетики от разворачивания во время кипения.
5. Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания уменьшите пламя до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите долму 40–50 минут.
Подача
Пока долма тушится, приготовьте соус: смешайте мацони (или сметану) с пропущенным через пресс чесноком, щепоткой соли и мелко нарезанной зеленью. Подавайте долму горячей, щедро поливая чесночным соусом.
Пробовали хоть раз это блюдо?
Да-❤️
Нет-😍