21.06.2026 10:10
⭐️ На этой неделе в Москве завершилась одна из крупнейших выставок упаковочной индустрии RosUpack 2026.
⭐️ На этой неделе в Москве завершилась одна из крупнейших выставок упаковочной индустрии RosUpack 2026. Мы решили продолжить разговор об упаковке и посмотреть на неё с химической точки зрения. Вот только речь будет идти не о полимерах и прочих материалах для её изготовления, а о газах, которые помогают сохранить свежесть и внешний вид продукта.
Что находится внутри упаковки?
Вопрос, на который большая часть покупателей, скорее всего, смело ответит — сам продукт. Мало кто задумывается, что помимо него там присутствуют специальные газы, которые тщательно очищают, чтобы сформировать внутри модифицированную газовую среду (МГС). Чаще всего для этих целей используют:
▪️ Углекислый газ — играет роль природного консерванта. Он хорошо растворяется в воде и жирах продукта, создавая лёгкую кислотную среду, которая подавляет рост большинства бактерий и плесени;
▪️ Кислород — в умеренных количествах этот газ вызывает порчу продукта и способствует росту бактерий. Однако в определённых концентрациях (70-80%) он, напротив, приводит к их гибели и поддерживает свежесть товара. Наличие кислорода, например, важно для сохранения красного мяса. Без него оно приобретает серый оттенок и выглядит неаппетитно. Кислород также сохраняет свежесть упакованных овощей, фруктов и зелени, которые могут испортиться из-за анаэробных процессов;
▪️ Азот — газ, который не имеет вкуса, запаха и не вступает в какие-либо химические реакции с компонентами продукта. Его главная задача — вытеснить остатки «вредного» кислорода и заполнить внутреннее пространство. Он помогает упаковке держать форму и не деформироваться, особенно если продукт быстро впитывает углекислый газ;
▪️ Аргон — инертный газ, который ингибирует некоторые ферментативные активности и замедляет метаболические реакции у некоторых видов овощей. По своим свойствам он схож с азотом, но из-за более высокой цены используют его крайне редко.
▪️ Водород и гелий — эти газы не используют для продления срока годности продукта, а применяют для проверки упаковки на герметичность. Их относительно небольшой молекулярный размер позволяет им достаточно быстро выходить через малейшие поры и дефекты упаковки. Однако из-за стоимости и сложности в обращении эти газы почти не используют. Чаще всего водород и гелий заменяют углекислым газом.
Таким образом, фаворитами в этой упаковочной гонке остаются углекислый газ, кислород и азот. Они или их смеси в определённых процентных соотношениях помогают сохранить качество выпускаемой продукции.
▪️ В ряде случаев эти газы и вовсе не используют. Например, там где есть сильные консерванты, рассол, масло или маринад. Сюда же относят высокотемпературную заморозку и вакуумирование. Однако полностью исключить газы невозможно из-за специфики некоторых продуктов. Так, зелень, сэндвичи, круассаны и другие товары в том же вакууме просто-напросто потеряют свой внешний вид.
Ещё раз отметим, что для упаковки не подходит обычный воздух или просто технические газы. На производствах их очищают от вредных примесей, контролируя содержание угарного газа, оксидов азота, метана, а также пыли, спор плесени, бактерий и вирусов.
Подписывайтесь на Химпром
Что находится внутри упаковки?
Вопрос, на который большая часть покупателей, скорее всего, смело ответит — сам продукт. Мало кто задумывается, что помимо него там присутствуют специальные газы, которые тщательно очищают, чтобы сформировать внутри модифицированную газовую среду (МГС). Чаще всего для этих целей используют:
▪️ Углекислый газ — играет роль природного консерванта. Он хорошо растворяется в воде и жирах продукта, создавая лёгкую кислотную среду, которая подавляет рост большинства бактерий и плесени;
▪️ Кислород — в умеренных количествах этот газ вызывает порчу продукта и способствует росту бактерий. Однако в определённых концентрациях (70-80%) он, напротив, приводит к их гибели и поддерживает свежесть товара. Наличие кислорода, например, важно для сохранения красного мяса. Без него оно приобретает серый оттенок и выглядит неаппетитно. Кислород также сохраняет свежесть упакованных овощей, фруктов и зелени, которые могут испортиться из-за анаэробных процессов;
▪️ Азот — газ, который не имеет вкуса, запаха и не вступает в какие-либо химические реакции с компонентами продукта. Его главная задача — вытеснить остатки «вредного» кислорода и заполнить внутреннее пространство. Он помогает упаковке держать форму и не деформироваться, особенно если продукт быстро впитывает углекислый газ;
▪️ Аргон — инертный газ, который ингибирует некоторые ферментативные активности и замедляет метаболические реакции у некоторых видов овощей. По своим свойствам он схож с азотом, но из-за более высокой цены используют его крайне редко.
▪️ Водород и гелий — эти газы не используют для продления срока годности продукта, а применяют для проверки упаковки на герметичность. Их относительно небольшой молекулярный размер позволяет им достаточно быстро выходить через малейшие поры и дефекты упаковки. Однако из-за стоимости и сложности в обращении эти газы почти не используют. Чаще всего водород и гелий заменяют углекислым газом.
Таким образом, фаворитами в этой упаковочной гонке остаются углекислый газ, кислород и азот. Они или их смеси в определённых процентных соотношениях помогают сохранить качество выпускаемой продукции.
▪️ В ряде случаев эти газы и вовсе не используют. Например, там где есть сильные консерванты, рассол, масло или маринад. Сюда же относят высокотемпературную заморозку и вакуумирование. Однако полностью исключить газы невозможно из-за специфики некоторых продуктов. Так, зелень, сэндвичи, круассаны и другие товары в том же вакууме просто-напросто потеряют свой внешний вид.
Ещё раз отметим, что для упаковки не подходит обычный воздух или просто технические газы. На производствах их очищают от вредных примесей, контролируя содержание угарного газа, оксидов азота, метана, а также пыли, спор плесени, бактерий и вирусов.
Подписывайтесь на Химпром