В зимний период салаты из свёклы особенно ценны, поскольку термическая обработка делает этот овощ полезнее, чем в сыром виде.

В зимний период салаты из свёклы особенно ценны, поскольку термическая обработка делает этот овощ полезнее, чем в сыром виде. Существует множество рецептов салатов и заготовок из свёклы: её можно мариновать или создавать разнообразные домашние салаты, добавляя различные овощи.

Рецепт 1: Салат "Алёнка" на зиму
Возьмите 4 кг тёртой свёклы, 1,5 кг молотых помидоров, 200 мл уксуса (9%), 60 г соли, 500 г резаного болгарского перца, 200 г сахара, 1 ч. л. молотого перца, 200 г измельчённого чеснока, 500 г резаного лука, 3 пучка петрушки, 2 стручка горького перца и 0,5 л растительного масла. Обжарьте лук в разогретом масле 10 минут. Добавьте томат, уксус, измельчённый чеснок, петрушку, соль, сахар, перец и перемешайте со свёклой. Варите 45 минут на слабом огне, помешивая. Разложите горячим по стерильным банкам, закатайте и укутайте.

Рецепт 2: Домашний салат из свёклы и болгарского перца
Нарежьте 2 кг свёклы соломкой, 750 г помидоров – кубиками, 250 г перца – соломкой, 250 г лука – мелко. Сложите в кастрюлю, добавьте 100 г измельчённого чеснока, 2 ст. л. соли и 100 г сахара. Тушите 40 минут, за 10 минут до готовности влейте 100 мл уксуса (9%). Разложите салат по стерилизованным банкам и закройте.

Рецепт 3: Салат из свёклы и помидоров
На 3 кг свёклы возьмите по 0,5 кг помидоров, моркови, сладкого перца, лука, корень хрена, головку чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса и 1 стакан растительного масла. Перемелите овощи через мясорубку. Обжарьте в масле с сахаром и солью. Соедините с овощами, обжарьте, разложите в банки, добавьте уксус и закатайте.

Рецепт 4: Заготовка из свёклы и фасоли
Натрите 3 кг варёной свёклы и 0,5 кг моркови на крупной тёрке, нарежьте 0,5 кг лука полукольцами. Сложите в кастрюлю, добавьте 0,5 кг варёной фасоли, 0,5 л томатной пасты и 0,5 л растительного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите 60 минут на слабом огне. Разложите салат в стерильные банки, закатайте и укутайте до остывания.

Рецепт 5: Свекольное угощение по-домашнему
Возьмите 4 кг корнеплодов свёклы, полтора килограмма спелых томатов, 500 грамм сладкого перца, три зубчика чеснока и два пучка свежей петрушки. Свёклу измельчите на тёрке среднего размера, а помидоры и перец пропустите через мясорубку. Чеснок и петрушку мелко порубите. В этом деле кухонный комбайн – незаменимый помощник.
Далее вам потребуется 500 мл подсолнечного масла, полкило репчатого лука, 200 грамм сахара и две столовые ложки соли. В небольшом количестве масла обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте обжаренный лук с остальными овощами, добавьте оставшееся масло, сахар и соль. Накройте смесь крышкой и тушите на минимальном огне около 45 минут, не допуская активного кипения. В конце добавьте 50 мл уксуса. Распределите готовое ассорти по стерилизованным банкам и плотно закатайте. Укутайте банки тёплым одеялом до полного остывания. Этот запас можно хранить до двух лет. Для удобства, фасуйте свёклу в банки объёмом 0,5-0,8 литра, чтобы содержимого хватало на один раз.

Рецепт 6: Свекольная икра
Подготовьте 3 кг красных помидоров, 2 кг моркови, по 1 кг лука и свёклы, 500 мл растительного масла, 1 стакан манной крупы, 3 зубчика чеснока, чайную ложку молотого чёрного перца, по 3 ст. л. сахара и соли, и 3 ч. л. уксуса. Пропустите все овощи через мясорубку. Варите овощную смесь (без манки) в течение 2 часов, затем добавьте манную крупу, постоянно помешивая, и варите ещё 30 минут. Разложите готовую икру в простерилизованные банки и закатайте. Получается нежная, вкусная и сытная икра.

Рецепт 7: Свёкла с томатами в маринаде
Вам понадобится 5 кг помидоров, 400 гр свёклы. Для маринада на 1 литр воды: 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции, лавровый лист, укроп, перец горошком.