Заготовка иван-чая по-домашнему: мой любимый способ ферментации

ЗАГОТОВКА ИВАН-ЧАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ: МОЙ ЛЮБИМЫЙ СПОСОБ ФЕРМЕНТАЦИИ

Я каждый раз удивляюсь, как из обычного кипрея получается такой насыщенный, ароматный чай, будто его специально делали для долгих вечеров на даче. Стоит один раз попробовать заготовить иван-чай своими руками — и уже не хочется покупать магазинные травяные смеси. Делюсь своим способом, как я собираю, ферментирую и сушу настоящий домашний копорский чай.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Собираю сырьё для чая
Я беру верхушки иван-чая вместе с молодыми листьями и цветами. Лучше всего собирать в сухую погоду, когда нет росы и листья чистые. На 1 противень готового чая обычно набираю примерно 1 большой таз свежих верхушек — это около 1,5–2 кг зелёной массы. Стебли беру только мягкие, грубые нижние части не нужны.

2. Подвяливаю растение
Собранный иван-чай раскладываю тонким слоем в тени, в сухом проветриваемом месте. Оставляю на 12–20 часов, но не дольше суток. Здесь важно не пересушить: листья должны стать мягче, слегка вялыми, но внутри ещё сохранить сок. Я обычно раскладываю веточки целиком, так сырьё подвяливается ровнее и не превращается в сухую траву раньше времени.

3. Отделяю листья и цветы
После подвяливания обрываю листья и цветы со стеблей. Грубые стебли убираю, они в чай не идут. На выходе должна получиться мягкая зелёная масса, которую удобно мять руками.

4. Запускаю ферментацию
Листья и цветы хорошо перетираю между ладонями. Делаю это с усилием, пока масса не потемнеет и не станет влажной от сока. Если сырья много, можно прокрутить листья через мясорубку с крупной решёткой — так быстрее нарушается структура листа и ферментация идёт активнее. Но мне больше нравится ручной способ: чай получается более живой и аккуратный по структуре.

5. Укладываю массу в посуду
Подготовленные листья плотно складываю в эмалированную кастрюлю, керамическую миску или стеклянную банку широкого объёма. Слой делаю примерно 5 см. Сверху хорошо прижимаю рукой или деревянной толкушкой, чтобы масса лежала плотно и без лишнего воздуха.

6. Оставляю на ферментацию
Накрываю посуду влажным хлопковым полотенцем и оставляю на 20–24 часа при температуре примерно 25–27 градусов. Если в доме прохладно, ставлю ёмкость в тёплое место, но не на солнце и не к батарее вплотную. Готовность определяю по запаху: вместо обычного травяного аромата появляется сладковатый, густой, почти фруктово-конфетный запах.

7. Сушу иван-чай
Ферментированную массу раскладываю на противень слоем 1–2 см. Ставлю в духовку при температуре 90–100 градусов и сушу примерно 40–60 минут, периодически перемешивая. Дверцу духовки слегка приоткрываю, чтобы уходила лишняя влага. Готовый чай становится тёмно-коричневым, почти чёрным, сухим, но не сгоревшим.

8. Даю чаю остыть и дозреть
После духовки оставляю чай на столе до полного остывания. Затем пересыпаю в стеклянные банки, жестяные коробки или бумажные пакеты. Пить можно сразу, но самый вкусный аромат раскрывается через 2–3 недели хранения.

КАК ЗАВАРИВАЮ:
На 250 мл кипятка беру 1 чайную ложку готового иван-чая. Заливаю горячей водой, накрываю и настаиваю 10–15 минут. Если хочется более крепкий напиток, беру 2 чайные ложки на 500 мл воды и завариваю в чайнике.

СОВЕТЫ:

1. Не собирайте иван-чай возле дорог, свалок, промышленных зон и обработанных полей — для чая нужно только чистое сырьё.
2. Не пересушивайте листья на этапе подвяливания, иначе ферментация получится слабой и аромат будет травянистым.
3. Во время сушки часто перемешивайте чай, чтобы он не подгорел по краям и просох равномерно.
4. Храните готовый иван-чай в сухом тёмном месте, подальше от специй и сильно пахнущих продуктов, потому что он легко впитывает запахи.

ОГОРОД: ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Жмите пожалуйста подписаться 👇👇👇