04.06.2026 06:15
🍄 Солёные грузди: рецепт, по которому их ели наши деды Грузди считаются одними из лучших грибов для засолки. Мясистые,
🍄 Солёные грузди: рецепт, по которому их ели наши деды
Грузди считаются одними из лучших грибов для засолки. Мясистые, хрустящие, ароматные. Вот проверенный холодный способ (без варки).
Что нужно:
· Грузди (свежие, упругие, без червей) — 2–3 кг
· Соль каменная (не йодированная) — 200–250 г
· Чеснок — 10–15 зубчиков
· Укроп — зонтики с семенами (5–6 шт)
· Листья хрена, вишни, смородины, дуба (по желанию)
· Груз (камень-гнёт)
Подготовка груздей:
1. Чистим: срезаем загрязнения, вырезаем червоточины. Промываем холодной водой, но не сильно — грузди хрупкие.
2. Вымачиваем (обязательно!). Грузди горчат. Чтобы убрать горечь, залейте их холодной водой, положите гнёт (чтобы не всплывали) и оставьте на 1–2 дня. Меняйте воду каждые 6–8 часов (иначе закиснут).
3. Если грибы настолько горькие, что вымачивание не помогло — проварите 5–10 минут. Но при холодной засолке варёные будут мягче.
Холодная засолка:
1. На дно ёмкости положите листья хрена, смородины, укроп.
2. Уложите слой груздей (шляпками вниз, так они лучше пропитаются) толщиной 5–7 см. Пересыпьте солью (1 ст. ложка на слой).
3. Добавьте чеснок (нарезанный пластинами), перец горошком (по желанию), укроп.
4. Повторяйте слои до верха. Верхний слой — соль и зонтики укропа, накройте чистой тканью, деревянным кружком и гнётом.
Через сколько можно есть:
· Через 3–5 дней — малосольные (ещё хрустят, но жгут)
· Через 7–10 дней — слабосолёные
· Через 2–3 недели — полностью готовые (самые вкусные)
Где солить:
· В эмалированной кастрюле (без сколов!) или ведре
· В стеклянной банке (для малого количества)
· В деревянной бочке (лучший вариант)
❌ Не используйте оцинкованные или алюминиевые ёмкости — грибы почернеют.
Как подавать:
Промойте холодной водой. Добавьте репчатого лука (кольцами), растительного масла, душистого перца. Закусывайте чёрным хлебом и выпейте рюмку. Классика.
Хранение:
В холодильнике или погребе при температуре 0…+5 °C. Не замораживайте солёные грибы — станут резиновыми. Если сверху появилась плесень (случается, если мало рассола), уберите её, прокипятите ткань и кружок, долейте рассол.
Солёные грузди — это долго (вымачивание 2 дня + засолка 2 недели), но очень вкусно.
Грузди считаются одними из лучших грибов для засолки. Мясистые, хрустящие, ароматные. Вот проверенный холодный способ (без варки).
Что нужно:
· Грузди (свежие, упругие, без червей) — 2–3 кг
· Соль каменная (не йодированная) — 200–250 г
· Чеснок — 10–15 зубчиков
· Укроп — зонтики с семенами (5–6 шт)
· Листья хрена, вишни, смородины, дуба (по желанию)
· Груз (камень-гнёт)
Подготовка груздей:
1. Чистим: срезаем загрязнения, вырезаем червоточины. Промываем холодной водой, но не сильно — грузди хрупкие.
2. Вымачиваем (обязательно!). Грузди горчат. Чтобы убрать горечь, залейте их холодной водой, положите гнёт (чтобы не всплывали) и оставьте на 1–2 дня. Меняйте воду каждые 6–8 часов (иначе закиснут).
3. Если грибы настолько горькие, что вымачивание не помогло — проварите 5–10 минут. Но при холодной засолке варёные будут мягче.
Холодная засолка:
1. На дно ёмкости положите листья хрена, смородины, укроп.
2. Уложите слой груздей (шляпками вниз, так они лучше пропитаются) толщиной 5–7 см. Пересыпьте солью (1 ст. ложка на слой).
3. Добавьте чеснок (нарезанный пластинами), перец горошком (по желанию), укроп.
4. Повторяйте слои до верха. Верхний слой — соль и зонтики укропа, накройте чистой тканью, деревянным кружком и гнётом.
Через сколько можно есть:
· Через 3–5 дней — малосольные (ещё хрустят, но жгут)
· Через 7–10 дней — слабосолёные
· Через 2–3 недели — полностью готовые (самые вкусные)
Где солить:
· В эмалированной кастрюле (без сколов!) или ведре
· В стеклянной банке (для малого количества)
· В деревянной бочке (лучший вариант)
❌ Не используйте оцинкованные или алюминиевые ёмкости — грибы почернеют.
Как подавать:
Промойте холодной водой. Добавьте репчатого лука (кольцами), растительного масла, душистого перца. Закусывайте чёрным хлебом и выпейте рюмку. Классика.
Хранение:
В холодильнике или погребе при температуре 0…+5 °C. Не замораживайте солёные грибы — станут резиновыми. Если сверху появилась плесень (случается, если мало рассола), уберите её, прокипятите ткань и кружок, долейте рассол.
Солёные грузди — это долго (вымачивание 2 дня + засолка 2 недели), но очень вкусно.