30.04.2026 14:51
Ностальгически-кулинарное: о еде и времени
🤔Ностальгически-кулинарное
Печально старый брюзга взирает на подрастающие поколения. Тем паче в разрезе крылатого выражения Людвига Фейербаха: “Der Mensch ist, was er isst” – «Человек есть то, что он ест». Афоризм предельно ярко подчеркивает зависимость физического и психического состояния человека от его питания. Переиначив другое, не менее известное выражение, так и хочется спросить: камо грядёмъ?
Стремительное развитие науки и техники наградило нас огромным количеством всяческих цивильных штучек, без которых современный человек уже и жизнь не представляет, но оно также неуклонно отбирает качественные “кирпичики”, из которых строится его тело. Не стану сейчас разглагольствовать о душе. Это отдельная и неподъемная тема. Побрюзжу о еде.
Дореволюционный король московских репортеров Владимир Гиляровский в одной из своих статей описывает 60 (!) видов черной икры. Какой-нибудь гурман моего поколения сможет назвать два ее вида: зернистую и паюсную, а современный молодой человек лишь понаслышке знает, что бывает икра черная. Он, в лучшем случае, на праздник пробовал красную.
Бог с ними, с деликатесами! Еще Андрей Битов в своем романе “Пушкинский дом” приводит “римскую запись” со ссылкой на Ювенала, где вольноотпущенный раб жалуется: “Ему, патрону, подают краснобородку, которую уже почти всю выловили в Средиземном море, а мне – ужасного змееподобного угря». Кстати, копченый угорь давным-давно тоже перешел в разряд недостижимого деликатеса.
Обратим наше внимание на повседневную еду. Если взять мощную лупу и таки прочитать предельно мелкий шрифт, которым нанесен состав, например, колбасы или сосисок, то вы узнаете много интересного. При этом самое главное все равно останется за кадром вашего внимания, потому что свининой в современном понимание является ее перетертая в желе кожа животных, сухожилия, хрящи и всяческие субпродукты.
Опять же, вне нашего контроля остается то, чем нынче кормят животных, выращиваемых в агрохолдингах, какие гормоны и антибиотики им регулярно вкалывают. А чтобы в памяти народной стерлась память о вкусе настоящего мяса, на частных подворьях периодически вспыхивают различные ужасные инфекции. Недавние события в Сибири с массовым убоем и сжиганием коров тому пример.
И судя по всему, “прогресс” в сфере производства продуктов питания уже не остановить, как и все возрастающий поток дешевого пальмового масла. Уже всерьез отрабатываются планы производства белка из личинок насекомых: из мухи «черная львинка», мучного хрущака, сверчков и саранчи. Эти планы включают строительство крупных заводов в России, а население успокаивают тем, что подобный белок будет использоваться в качестве кормовых добавок для животноводства и аквакультуры.
Приходится в это верить, но лупу для чтения этикеток на продуктах питания лучше все же выбрать помощнее.
Сергей Мазуренко, "ПИК".
Печально старый брюзга взирает на подрастающие поколения. Тем паче в разрезе крылатого выражения Людвига Фейербаха: “Der Mensch ist, was er isst” – «Человек есть то, что он ест». Афоризм предельно ярко подчеркивает зависимость физического и психического состояния человека от его питания. Переиначив другое, не менее известное выражение, так и хочется спросить: камо грядёмъ?
Стремительное развитие науки и техники наградило нас огромным количеством всяческих цивильных штучек, без которых современный человек уже и жизнь не представляет, но оно также неуклонно отбирает качественные “кирпичики”, из которых строится его тело. Не стану сейчас разглагольствовать о душе. Это отдельная и неподъемная тема. Побрюзжу о еде.
Дореволюционный король московских репортеров Владимир Гиляровский в одной из своих статей описывает 60 (!) видов черной икры. Какой-нибудь гурман моего поколения сможет назвать два ее вида: зернистую и паюсную, а современный молодой человек лишь понаслышке знает, что бывает икра черная. Он, в лучшем случае, на праздник пробовал красную.
Бог с ними, с деликатесами! Еще Андрей Битов в своем романе “Пушкинский дом” приводит “римскую запись” со ссылкой на Ювенала, где вольноотпущенный раб жалуется: “Ему, патрону, подают краснобородку, которую уже почти всю выловили в Средиземном море, а мне – ужасного змееподобного угря». Кстати, копченый угорь давным-давно тоже перешел в разряд недостижимого деликатеса.
Обратим наше внимание на повседневную еду. Если взять мощную лупу и таки прочитать предельно мелкий шрифт, которым нанесен состав, например, колбасы или сосисок, то вы узнаете много интересного. При этом самое главное все равно останется за кадром вашего внимания, потому что свининой в современном понимание является ее перетертая в желе кожа животных, сухожилия, хрящи и всяческие субпродукты.
Опять же, вне нашего контроля остается то, чем нынче кормят животных, выращиваемых в агрохолдингах, какие гормоны и антибиотики им регулярно вкалывают. А чтобы в памяти народной стерлась память о вкусе настоящего мяса, на частных подворьях периодически вспыхивают различные ужасные инфекции. Недавние события в Сибири с массовым убоем и сжиганием коров тому пример.
И судя по всему, “прогресс” в сфере производства продуктов питания уже не остановить, как и все возрастающий поток дешевого пальмового масла. Уже всерьез отрабатываются планы производства белка из личинок насекомых: из мухи «черная львинка», мучного хрущака, сверчков и саранчи. Эти планы включают строительство крупных заводов в России, а население успокаивают тем, что подобный белок будет использоваться в качестве кормовых добавок для животноводства и аквакультуры.
Приходится в это верить, но лупу для чтения этикеток на продуктах питания лучше все же выбрать помощнее.
Сергей Мазуренко, "ПИК".