Интересно, появятся ли протеиновые куличи в продаже?
Пока маркетологи не очнулись, ловите идеальный состав пасхального кулича от нутрицологов Стационар-Пресс:
Кулич — это не просто десерт, а символ, и его качество напрямую влияет на наше самочувствие после завершения поста.
Мука: отдайте предпочтение пшеничной муке высшего сорта с высоким содержанием белка (от 12г), но для снижения гликемической нагрузки можно смешать её с мукой спельты или добавить 10-15% цельнозерновой муки.
Жиры: Используйте только натуральное сливочное масло (82,5%). Избегайте маргарина и трансжиров — они тяжело усваиваются и создают лишнюю нагрузку на печень.
Подсластитель: Старайтесь минимизировать количество белого сахара. В качестве альтернативы подойдут нерафинированный тростниковый сахар или натуральный экстракт стевии (в небольших дозах), чтобы сохранить структуру теста.
Наполнители: вместо цукатов с яркими красителями выбирайте тёмный изюм, сушёную клюкву или курагу. Перед добавлением тщательно промойте их и обдайте кипятком.
Миндаль, фундук или грецкий орех добавят полезных жирных кислот и сделают текстуру интереснее.
Натуральный шафран, кардамон и цедра лимона/апельсина — это природные антисептики и усилители вкуса, которые заменят любые ароматизаторы.
Идеальный состав глазури для куличей: яичный белок, сахарная пудра, натуральная ваниль, немного лимонного сока или щепотка соли.
Не рекомендуется приобретать глазурь, содержащую пальмовое или растительное масло, маргарин, кондитерский жир, синтетические красители (в том числе Е102, Е110, Е122, Е133), а также консерванты и стабилизаторы.