Помидорную икру я люблю за её универсальность — зимой открываю баночку, и сразу находится десяток вариантов, куда её пристроить.

Помидорную икру я люблю за её универсальность — зимой открываю баночку, и сразу находится десяток вариантов, куда её пристроить. Можно подать к картошечке или мясу, намазать на хлеб, а иногда я даже использую её вместо соуса для пиццы. Получается она густая, яркая, с приятной сладостью моркови и ароматом перчика, чеснока и зелени. Обычно кажется, что приготовила много, а к весне полки почему-то снова пустые.

ОВОЩНАЯ ИКРА ИЗ ПОМИДОРОВ, МОРКОВИ И СЛАДКОГО ПЕРЦА НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Помидоры — 20 кг
✅ Морковь — 4 кг
✅ Болгарский перец — 4 кг
✅ Чеснок — около 200 г (примерно 4 головки)
✅ Растительное масло без запаха — 1,2 л
✅ Соль — 8 ст. л. с небольшой горкой
✅ Сахар — 16 ст. л.
✅ Уксус 9% — 1 ст. л.
✅ Чёрный перец горошком — по вкусу
✅ Лавровый лист — 3–5 шт.
✅ Петрушка — по вкусу
✅ Кинза — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, морковь и болгарский перец хорошо вымыть и подготовить. Чеснок очистить.
2. Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку со средней решёткой.
3. Перекрученные помидоры перелить в большую кастрюлю или другую подходящую ёмкость для варки.
4. Добавить перекрученную морковь и влить 1,2 л растительного масла без запаха. Хорошо перемешать.
5. Поставить на огонь и довести овощную массу до кипения.
6. После закипания накрыть крышкой и варить 30 минут, периодически перемешивая.
7. Добавить перекрученный болгарский перец, лавровый лист и чёрный перец горошком.
8. Всыпать соль и сахар, тщательно перемешать.
9. После повторного закипания варить ещё 15–20 минут, периодически перемешивая.
10. Добавить перекрученный чеснок и мелко нарезанную петрушку с кинзой.
11. В самом конце влить уксус 9%, хорошо перемешать и довести массу до активного кипения.
12. Банки и крышки заранее тщательно вымыть и простерилизовать.
13. Кипящую икру сразу разлить по горячим стерилизованным банкам и герметично закрыть крышками.
14. Банки хорошо укутать и оставить до полного остывания.

БАНКИ И ВЫХОД:
✅ Для такого объёма удобно использовать банки по 500 мл, 700 мл или 1 л.
✅ Точный выход зависит от сочности помидоров и степени уваривания.
✅ Ориентировочно может получиться около 24–27 л готовой икры.
✅ Это примерно 48–54 банки по 500 мл, 34–38 банок по 700 мл или 24–27 банок по 1 л.

ХРАНЕНИЕ:
✅ В исходном рецепте используется всего 1 ст. л. уксуса 9% на очень большой объём овощей, поэтому такую заготовку безопаснее хранить только в холодильнике или другом стабильно холодном месте при +2…+6°C.
✅ Для длительного хранения при комнатной температуре нужен проверенный рецепт с рассчитанной кислотностью и режимом тепловой обработки.
✅ После открытия хранить банку в холодильнике и употребить в течение 3–5 дней.
✅ Банки со вздутыми крышками, помутнением, пеной, брожением или посторонним запахом употреблять нельзя.

СОВЕТЫ:
✅ Все овощи лучше перекручивать по отдельности — так удобнее соблюдать последовательность приготовления.
✅ Соль и сахар можно немного корректировать по вкусу ближе к концу варки.
✅ Кинзу можно исключить, если не любите её аромат.
✅ Для более острого вкуса можно добавить немного острого перца.
✅ Чем дольше немного уваривать массу без крышки в конце, тем гуще получится икра.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!