09.04.2026 14:48
Можно ли превратить субъективное ощущение в математическую формулу?
Можно ли превратить субъективное ощущение в математическую формулу?
На наше восприятие вкусов влияет множество факторов: от вчерашнего ужина и цвета стен в заведении до пищевых привычек в семье. Именно поэтому к разработке продуктов питания и блюд подключаются ученые.
🔥 Новый шаг в «оцифровке» человеческого восприятия вкуса сделали ученые ИТМО. Вместе с коллегами из федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН и Университета Висконсин-Милуоки (США) они создали трехмерную карту пространства для горького и умами вкусов — по аналогии с цветовой палитрой RGB.
Исследователи выяснили, что горечь укладывается в 2D-плоскость, а умами добавляет третье измерение. Это значит, что два вкуса независимы, и мы ощущаем их отдельно.
3D-карта поможет усовершенствовать «электронные языки» — сенсоры для оценки и контроля вкусов продуктов, а также ускорит создание цифрового двойника продуктов для предсказания вкуса еще до их приготовления.
Как работает карта и где еще ее можно будет применять, авторы рассказали в статье 👈
На наше восприятие вкусов влияет множество факторов: от вчерашнего ужина и цвета стен в заведении до пищевых привычек в семье. Именно поэтому к разработке продуктов питания и блюд подключаются ученые.
🔥 Новый шаг в «оцифровке» человеческого восприятия вкуса сделали ученые ИТМО. Вместе с коллегами из федерального научного центра пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН и Университета Висконсин-Милуоки (США) они создали трехмерную карту пространства для горького и умами вкусов — по аналогии с цветовой палитрой RGB.
Исследователи выяснили, что горечь укладывается в 2D-плоскость, а умами добавляет третье измерение. Это значит, что два вкуса независимы, и мы ощущаем их отдельно.
3D-карта поможет усовершенствовать «электронные языки» — сенсоры для оценки и контроля вкусов продуктов, а также ускорит создание цифрового двойника продуктов для предсказания вкуса еще до их приготовления.
Как работает карта и где еще ее можно будет применять, авторы рассказали в статье 👈