Добрый день меня зовут Альберт, я студент 3 курса Бурятской ГСХА.

Добрый день меня зовут Альберт, я студент 3 курса Бурятской ГСХА. Я являюсь производителем пищевого концентрата Суп Борсо из говядины и конины. Данный продукт представляет собой сублимированный (сухой) суп из мяса, овощей и специй. Это удобное решение для питания людей находящихся в условиях ограниченного времени и ресурсов, такие как военные операции, туристические походы и путешествия, где нет доступа к свежим продуктам. Ключевыми преимуществами моего продукта является сохранение максимума питательных веществ, лёгкий вес, длительный срок хранения и удобство в использовании. Продукт достаточно залить кипятком и выдержать 5-7 минут под закрытой крышкой.
Производство пищевого концентрата Суп Борсо из говядины и конины, включает в себя несколько ключевых этапов, каждый из которых играет важную роль в обеспечении качества и безопасности конечного продукта.
1. Разделка, обвалка и жиловка мяса.
На этом этапе происходит подготовка мясного сырья. Мясо (конина и говядина) разделывается на куски, удаляются кости и сухожилия. Это необходимо для получения чистого мяса, которое будет использоваться в дальнейшем процессе.
2. Измельчение мяса.
После подготовки мясо измельчается на мясорубке. Этот этап важен для достижения однородной текстуры, что способствует более равномерному приготовлению и лучшему усвоению питательных веществ.
3. Посол мяса.
Измельченное мясо подвергается посолу с использованием поваренной соли. Соль не только улучшает вкус, но и выполняет функции консерванта.
4. Термическая обработка - тушение фарша.
Посоленное мясо затем тушится при контролируемой температуре. Этот процесс позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы и улучшить вкусовые качества продукта.
5. Шоковая заморозка
После термической обработки продукт помещается в шоковую заморозку. Этот метод замораживания позволяет быстро снизить температуру, что предотвращает образование крупных кристаллов льда и сохраняет текстуру и вкус мяса.
6. Сублимационная сушка.
Замороженный продукт затем помещается в камеру сублимационной сушки. Сублимация – это вымораживание влаги из продукта в условиях глубокого вакуума, лед превращается сразу в пар минуя жидкую фазу. Благодаря сублимационной сушки, продукт сохраняет большинство питательных веществ, такие как полноценные белки, витамины и минеральные вещества. Имеют легкий вес и длительный срок годности до 12 месяцев.
7. Фасовка и упаковка.
В сублимированное мяса добавляется сушеные овощи и специи, затем готовый продукт фасуется в вакуумную упаковку, которая защищает его от воздействия внешней среды и продлевает срок хранения.
Этот проект реализуется в стенах Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова студентом 3-го курса Альбертом Найдановым https://vk.ru/id674829702
От всей души желаю Альберту дальнейших успехов в его деле!
Наталья Дармаева
Здравствуйте! А сколько надо времени для заваривания мяса?
Наталья, добрый день. Достаточно выдержать 5-7 минут под закрытой крышкой.
Вы можете приобрести напрямую у нас - Пушкина 8 (Бурятская ГСХА). Или же в магазине ZAM на площади. Можете позвонить по номеру 89085995945.