24.09.2026 09:04
#музеикремля_застолье Полдень, время обеда. Обед может быть самым разным: как простым перекусом, так и настоящим гурманс
#музеикремля_застолье
Полдень, время обеда. Обед может быть самым разным: как простым перекусом, так и настоящим гурманским, как в старину, со множеством экзотических и изысканных блюд. Так, на рубеже XVIII–XIX веков ни один гурманский обед не обходился без устриц. Их доставляли в Санкт-Петербург из стран Северной Европы — Голландии и Дании. В Москву они попадали в замороженном виде. Со временем на Балтике и на Черном море стали ловить свои, российские, их везли из Ревеля и Одессы.
Французская кухня позволяла делать с устрицами все, что душе угодно: жарить, печь, превращать в фарш или начинку, класть в суп. Однако русские гастрономы ели их сырыми, с лимонным соком и перцем. Главное качество устрицы — свежесть. Поэтому петербургские знатоки собирались на Бирже, где находились рестораны со свежайшим, только что доставленным товаром.
Удовольствие было не из дешевых: в то время каждая устрица стоила от пятидесяти копеек до одного рубля. Известие о привозе свежих устриц мгновенно разносилось по Санкт-Петербургу, и на Биржу устремлялись гурманы. Живописец А.Г. Венецианов писал в 1825 году приятелю:
«Говорят, устерс таких понавезли, каких давно не бывало, а едуны с Биржы не сходят, по 190, 200 рублей там оставляют».К устрицам полагалось шампанское. Любовь к этому сочетанию считалась признаком светскости.
.
Раковина для устриц, из Орловского сервиза.
Франция, Париж, 1772-1773 гг.
Вилки для устриц. Франция, вторая половина XIX в.
.
© Музеи Московского Кремля
Полдень, время обеда. Обед может быть самым разным: как простым перекусом, так и настоящим гурманским, как в старину, со множеством экзотических и изысканных блюд. Так, на рубеже XVIII–XIX веков ни один гурманский обед не обходился без устриц. Их доставляли в Санкт-Петербург из стран Северной Европы — Голландии и Дании. В Москву они попадали в замороженном виде. Со временем на Балтике и на Черном море стали ловить свои, российские, их везли из Ревеля и Одессы.
Французская кухня позволяла делать с устрицами все, что душе угодно: жарить, печь, превращать в фарш или начинку, класть в суп. Однако русские гастрономы ели их сырыми, с лимонным соком и перцем. Главное качество устрицы — свежесть. Поэтому петербургские знатоки собирались на Бирже, где находились рестораны со свежайшим, только что доставленным товаром.
Удовольствие было не из дешевых: в то время каждая устрица стоила от пятидесяти копеек до одного рубля. Известие о привозе свежих устриц мгновенно разносилось по Санкт-Петербургу, и на Биржу устремлялись гурманы. Живописец А.Г. Венецианов писал в 1825 году приятелю:
«Говорят, устерс таких понавезли, каких давно не бывало, а едуны с Биржы не сходят, по 190, 200 рублей там оставляют».К устрицам полагалось шампанское. Любовь к этому сочетанию считалась признаком светскости.
.
Раковина для устриц, из Орловского сервиза.
Франция, Париж, 1772-1773 гг.
Вилки для устриц. Франция, вторая половина XIX в.
.
© Музеи Московского Кремля