22.07.2026 13:03
Летом спрос на доставку еды растет, но вместе с ним и риски потерять прибыль из-за разных причин.
Летом спрос на доставку еды растет, но вместе с ним и риски потерять прибыль из-за разных причин. Руководитель доставки ресторанов под знаком качества Ginza Project Юрий Ситников рассказал, как рестораторам адаптироваться к сезону.
Эксперт по доставке посоветовал летом пересмотреть меню в пользу холодных супов, окрошки, поке и лимонадов, сократив тяжелые блюда со сливочными соусами — они хуже переносят доставку в жару.
Особое внимание, по словам Ситникова, нужно уделить упаковке. Хрустящие закуски размокают, а кремовые десерты теряют форму, поэтому таким блюдам нужна усиленная упаковка или перевод в формат самовывоза.
Зоны доставки рекомендуют строить вокруг парков, набережных и дач, где летом выше спрос. А из-за нехватки курьеров в отпускной сезон использовать гибридную модель доставки. Оптимальный вариант — сочетать штатных курьеров с курьерами агрегаторов.
Вместо повышения цен советуют наращивать средний чек через комбо и сеты. Это сохраняет доверие гостей и стимулирует повторные заказы.
Отправьте друзьям-предпринимателям. Им точно будет полезно ☺️
Эксперт по доставке посоветовал летом пересмотреть меню в пользу холодных супов, окрошки, поке и лимонадов, сократив тяжелые блюда со сливочными соусами — они хуже переносят доставку в жару.
Особое внимание, по словам Ситникова, нужно уделить упаковке. Хрустящие закуски размокают, а кремовые десерты теряют форму, поэтому таким блюдам нужна усиленная упаковка или перевод в формат самовывоза.
Зоны доставки рекомендуют строить вокруг парков, набережных и дач, где летом выше спрос. А из-за нехватки курьеров в отпускной сезон использовать гибридную модель доставки. Оптимальный вариант — сочетать штатных курьеров с курьерами агрегаторов.
Вместо повышения цен советуют наращивать средний чек через комбо и сеты. Это сохраняет доверие гостей и стимулирует повторные заказы.
Отправьте друзьям-предпринимателям. Им точно будет полезно ☺️