24.08.2026 11:30
24 августа — день рождения картофельных чипсов.
24 августа — день рождения картофельных чипсов. У многих любителей этой закуски часто возникает вопрос: почему половина пачки — это буквально воздух. В Роскачестве успокаивают — это не обман, а технология.
Как рассказали Life в пресс-службе Роскачества, пачки с чипсами закачивают не обычный воздух, а специальную газовую смесь — чаще всего чистый азот либо смесь азота с углекислым газом. Это нужно, чтобы:
• Предотвратить окисление жиров. В воздухе есть кислород — он заставляет жиры в чипсах прогоркать. Азот инертен и не даёт продукту портиться, так что вкус и запах сохраняются дольше.
• Защитить чипсы от повреждений. Газовая «подушка» работает как амортизатор: чипсы меньше ломаются при перевозке и хранении.
• Подавить рост микроорганизмов. Углекислый газ (если его добавляют) сдерживает развитие бактерий и плесени.
«Эти газы не токсичны, не накапливаются в организме и не меняют состав продукта. Такие смеси тщательно очищают от пыли, спор плесени и бактерий. Каждому продукту нужен индивидуальный «газовый коктейль» — в зависимости от состава, сроков хранения и других особенностей. Например, для сырого красного мяса используется до 70–80% кислорода, а кофе запечатывают в среде 100% азота», — пресс-служба Роскачества.
Как рассказали Life в пресс-службе Роскачества, пачки с чипсами закачивают не обычный воздух, а специальную газовую смесь — чаще всего чистый азот либо смесь азота с углекислым газом. Это нужно, чтобы:
• Предотвратить окисление жиров. В воздухе есть кислород — он заставляет жиры в чипсах прогоркать. Азот инертен и не даёт продукту портиться, так что вкус и запах сохраняются дольше.
• Защитить чипсы от повреждений. Газовая «подушка» работает как амортизатор: чипсы меньше ломаются при перевозке и хранении.
• Подавить рост микроорганизмов. Углекислый газ (если его добавляют) сдерживает развитие бактерий и плесени.
«Эти газы не токсичны, не накапливаются в организме и не меняют состав продукта. Такие смеси тщательно очищают от пыли, спор плесени и бактерий. Каждому продукту нужен индивидуальный «газовый коктейль» — в зависимости от состава, сроков хранения и других особенностей. Например, для сырого красного мяса используется до 70–80% кислорода, а кофе запечатывают в среде 100% азота», — пресс-служба Роскачества.