06.09.2026 10:00
Молодое поколение всё чаще пересматривает отношение к еде: вместо привычного фастфуда гости ресторанов начинают выбирать блюда, которые напоминают дом…
Молодое поколение всё чаще пересматривает отношение к еде: вместо привычного фастфуда гости ресторанов начинают выбирать блюда, которые напоминают домашнюю кухню. Ресторатор, основатель сети семейных ресторанов «Ботаника» Евгения Штутман рассказала в беседе с Life, что за этим стоит не просто смена вкусов, а более глубокий переход к осознанному питанию.
Я бы не сказала, что молодёжь буквально «бежит от бургеров», но отношение к еде действительно меняется. Эра, когда фастфуд воспринимался как универсальный вариант на каждый день, постепенно уходит. Молодые гости стали гораздо внимательнее смотреть на состав блюд, качество продуктов и на то, как питание влияет на их самочувствие.
— Евгения Штутман, Ресторатор, основатель сети семейных ресторанов «Ботаника»
При этом, по словам ресторатора, у молодёжи возвращается интерес к понятной и знакомой еде, в том числе к русской кухне.
«Борщ — очень показательный пример. Это блюдо, которое ассоциируется с домом и семейным столом, но сегодня оно совершенно органично чувствует себя и в ресторанном меню. Молодому поколению снова интересны традиционные вкусы, особенно если они приготовлены из качественных продуктов и поданы современно», — рассказала Штутман.
Штутман добавила, что вместе с изменением пищевых привычек меняется и культура потребления в целом. В её сети, по словам ресторатора, заметно снизилась доля алкоголя в заказах: если раньше она доходила примерно до 30%, то сейчас даже летом составляет около 12%.
«Для нас это очень заметное изменение. Гости чаще выбирают полезную еду, безалкогольные напитки и в целом более внимательно относятся к тому, что заказывают», — отметила Штутман.
По мнению специалиста, интерес к домашней еде во многом формируется внутри семьи. Молодые люди перенимают привычки родителей, а затем создают собственное отношение к питанию.
«Поэтому возвращение борща, домашних блюд и русской кухни я бы не называла просто очередной ресторанной модой. За этим стоит более глубокое изменение: молодое поколение начинает ценить понятную еду, качественные продукты и осознанное отношение к своему здоровью. И для ресторанной индустрии это очень важный сигнал», — заключила Штутман.
Я бы не сказала, что молодёжь буквально «бежит от бургеров», но отношение к еде действительно меняется. Эра, когда фастфуд воспринимался как универсальный вариант на каждый день, постепенно уходит. Молодые гости стали гораздо внимательнее смотреть на состав блюд, качество продуктов и на то, как питание влияет на их самочувствие.
— Евгения Штутман, Ресторатор, основатель сети семейных ресторанов «Ботаника»
При этом, по словам ресторатора, у молодёжи возвращается интерес к понятной и знакомой еде, в том числе к русской кухне.
«Борщ — очень показательный пример. Это блюдо, которое ассоциируется с домом и семейным столом, но сегодня оно совершенно органично чувствует себя и в ресторанном меню. Молодому поколению снова интересны традиционные вкусы, особенно если они приготовлены из качественных продуктов и поданы современно», — рассказала Штутман.
Штутман добавила, что вместе с изменением пищевых привычек меняется и культура потребления в целом. В её сети, по словам ресторатора, заметно снизилась доля алкоголя в заказах: если раньше она доходила примерно до 30%, то сейчас даже летом составляет около 12%.
«Для нас это очень заметное изменение. Гости чаще выбирают полезную еду, безалкогольные напитки и в целом более внимательно относятся к тому, что заказывают», — отметила Штутман.
По мнению специалиста, интерес к домашней еде во многом формируется внутри семьи. Молодые люди перенимают привычки родителей, а затем создают собственное отношение к питанию.
«Поэтому возвращение борща, домашних блюд и русской кухни я бы не называла просто очередной ресторанной модой. За этим стоит более глубокое изменение: молодое поколение начинает ценить понятную еду, качественные продукты и осознанное отношение к своему здоровью. И для ресторанной индустрии это очень важный сигнал», — заключила Штутман.