28.05.2026 07:35
Говорят, у любого уважающего себя соуса должен быть день рождения.
Говорят, у любого уважающего себя соуса должен быть день рождения. У майонеза он есть — 28 мая.
За 270 лет майонез прошёл путь от случайного кулинарного эксперимента до одной из самых узнаваемых приправ в мире. Он пережил споры о «правильном» рецепте, обзавёлся веганскими и диетическими версиями, стал основой бесчисленных соусов и прочно обосновался практически на всех кухнях: от домашней до высокой ресторанной.
Вот несколько фактов об этом «короле салатов»:
Происхождение «по ошибке»
По легенде, майонез придумали во время осады города Маон (о. Менорка, Испания) в 1756 году. Повару французского герцога Ришельё нечем было загустить соус, и он просто смешал масло с яйцами — так появился «mahonnaise», позже «mayonnaise».
Эмульсия, а не просто соус
Майонез — это эмульсия: смесь масла и воды (желток, уксус или лимонный сок), которые в обычных условиях не смешиваются. Лецитин из яичного желтка «склеивает» капли масла и воды, создавая густую однородную массу.
Майонез можно приготовить без яиц
Есть веганские версии майонеза: вместо яйца используют соевое молоко или аквафабу (жидкость от нута). Лецитин в растительных продуктах тоже помогает создать стабильную эмульсию.
Салаты с майонезом лучше не заправлять заранее
Вопреки мифам, сам по себе майонез — не главный источник пищевых отравлений: кислая среда и соль в нём подавляют рост бактерий. Гораздо опаснее, когда под слоем майонеза долго стоят яйца, мясо или рыба при комнатной температуре.
Майонез можно «спасти», если он расслоился
Если домашний майонез свернулся или «распался», его можно реанимировать: в отдельной миске взбить 1 желток и очень постепенно (по ложке) ввести в него расслоившуюся смесь, продолжая взбивать до восстановления эмульсии.
За 270 лет майонез прошёл путь от случайного кулинарного эксперимента до одной из самых узнаваемых приправ в мире. Он пережил споры о «правильном» рецепте, обзавёлся веганскими и диетическими версиями, стал основой бесчисленных соусов и прочно обосновался практически на всех кухнях: от домашней до высокой ресторанной.
Вот несколько фактов об этом «короле салатов»:
Происхождение «по ошибке»
По легенде, майонез придумали во время осады города Маон (о. Менорка, Испания) в 1756 году. Повару французского герцога Ришельё нечем было загустить соус, и он просто смешал масло с яйцами — так появился «mahonnaise», позже «mayonnaise».
Эмульсия, а не просто соус
Майонез — это эмульсия: смесь масла и воды (желток, уксус или лимонный сок), которые в обычных условиях не смешиваются. Лецитин из яичного желтка «склеивает» капли масла и воды, создавая густую однородную массу.
Майонез можно приготовить без яиц
Есть веганские версии майонеза: вместо яйца используют соевое молоко или аквафабу (жидкость от нута). Лецитин в растительных продуктах тоже помогает создать стабильную эмульсию.
Салаты с майонезом лучше не заправлять заранее
Вопреки мифам, сам по себе майонез — не главный источник пищевых отравлений: кислая среда и соль в нём подавляют рост бактерий. Гораздо опаснее, когда под слоем майонеза долго стоят яйца, мясо или рыба при комнатной температуре.
Майонез можно «спасти», если он расслоился
Если домашний майонез свернулся или «распался», его можно реанимировать: в отдельной миске взбить 1 желток и очень постепенно (по ложке) ввести в него расслоившуюся смесь, продолжая взбивать до восстановления эмульсии.