22.07.2026 16:00
🥛 Это не шоколад, не арахис масло, не нуга...
🥛 Это не шоколад, не арахис масло, не нуга...
Учёные НовГУ разработали рецепт молочного десерта со вкусом белого шоколада на основе молочной сыворотки — побочного продукта, которого в России ежегодно производят около 700 тысяч тонн.
Авторы разработки — выпускница Химико-технологического института НовГУ Ульяна Шахворостова и доцент кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции Наталья Лаптева.
— В среднем молочную сыворотку переходит половина всех сухих веществ молока, и самое ценное в ней — это легкоусвояемые сывороточные белки, — объясняет Ульяна Шахворостова. — Чаще всего сыворотку перерабатывают в продукты фракционирования и в производство напитков на основе восстановленной сыворотки. Но наш анализ рынка молочной продукции за 2025 год показал, что люди больше всего любят молочные десерты. Поэтому мы решили создать технологию производства десерта на основе сыворотки.
Итоговая рецептура на 100 кг десерта включает сыворотку, белый шоколад, стабилизатор и соль. Технология проста: пастеризация, смешивание, розлив по стаканчикам.
🔗 Подробнее здесь →
📌 Также читай о хлебе из нетрадиционного сырья.
❕ВК | Rutube | Сайт
#Наука
Учёные НовГУ разработали рецепт молочного десерта со вкусом белого шоколада на основе молочной сыворотки — побочного продукта, которого в России ежегодно производят около 700 тысяч тонн.
Авторы разработки — выпускница Химико-технологического института НовГУ Ульяна Шахворостова и доцент кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции Наталья Лаптева.
— В среднем молочную сыворотку переходит половина всех сухих веществ молока, и самое ценное в ней — это легкоусвояемые сывороточные белки, — объясняет Ульяна Шахворостова. — Чаще всего сыворотку перерабатывают в продукты фракционирования и в производство напитков на основе восстановленной сыворотки. Но наш анализ рынка молочной продукции за 2025 год показал, что люди больше всего любят молочные десерты. Поэтому мы решили создать технологию производства десерта на основе сыворотки.
Итоговая рецептура на 100 кг десерта включает сыворотку, белый шоколад, стабилизатор и соль. Технология проста: пастеризация, смешивание, розлив по стаканчикам.
🔗 Подробнее здесь →
📌 Также читай о хлебе из нетрадиционного сырья.
❕ВК | Rutube | Сайт
#Наука