14.05.2026 07:13
Цены на морепродукты выросли на 10–40% за год
Цены на морепродукты за год выросли в среднем на 10–40%, пишут «Известия». Особенно сильно повышение цен затронуло общепит — там позиции с рыбой подорожали на 25%, из-за чего количество покупок упало на 4%.
Совладелец сети «Честная рыба» отмечает, что кальмар и северная креветка прибавили около 10%, филе трески — около 20%, а чилийские мидии — сразу около 40%. В «Суши-Маркете» блюда с морепродуктами подорожали до 25%, а в «Честной рыбе» средний чек вырос примерно на 10%.
Рестораторы объясняют происходящее сочетанием факторов: удорожанием логистики, сокращением вылова из‑за штормов и нереста, переориентацией части рыбодобытчиков на экспорт, а также закрытием отдельных предприятий.
Рестораторы пытаются снизить стоимость блюд за счет замены дорогих ингредиентов более бюджетными альтернативами — например, тунца на сурими. Но участники рынка сходятся во мнении, что в ближайшее время рыба и морепродукты в ресторанах вряд ли подешевеют: напротив, они ожидают дальнейший рост закупочных цен на 10–20%.
Совладелец сети «Честная рыба» отмечает, что кальмар и северная креветка прибавили около 10%, филе трески — около 20%, а чилийские мидии — сразу около 40%. В «Суши-Маркете» блюда с морепродуктами подорожали до 25%, а в «Честной рыбе» средний чек вырос примерно на 10%.
Рестораторы объясняют происходящее сочетанием факторов: удорожанием логистики, сокращением вылова из‑за штормов и нереста, переориентацией части рыбодобытчиков на экспорт, а также закрытием отдельных предприятий.
Рестораторы пытаются снизить стоимость блюд за счет замены дорогих ингредиентов более бюджетными альтернативами — например, тунца на сурими. Но участники рынка сходятся во мнении, что в ближайшее время рыба и морепродукты в ресторанах вряд ли подешевеют: напротив, они ожидают дальнейший рост закупочных цен на 10–20%.