13.07.2026 16:25
Экстремальная жара в Европе стала угрозой для пармезана.
Экстремальная жара в Европе стала угрозой для пармезана.
Фермеры в итальянском регионе Эмилия-Романья, где более 800 лет производя сыр Пармиджано Реджано, бьют тревогу: из-за постоянной жары выше 40 градусов коровы проводят больше времени лежа, меньше едят и дают на 10% меньше молока, которое является одним из трех ингредиентов наряду с солью и сычужным ферментом.
Запатентованное производство настоящего Пармиджано Реджано разрешено только в пяти провинциях в регионе, и коровы должны питаться исключительно травой и сеном, выращенными там.
«Если не будет дождя, трава не вырастет, сено не удастся заготовить, и невозможно будет достать молоко, необходимое для приготовления сыра», — объясняют производители.
Фермеры уже установили вентиляторы и системы водяного тумана, но эти дополнительные меры охлаждения привели к резкому росту затрат на электроэнергию. К тому же, в процессе созревания сыр должен храниться на складах от года до трех, а иногда и больше – это тоже увеличивает счета. К примеру, сейчас на складе одной из компаний-производителей пармезана лежит 500 000 головок сыра, общая стоимость которых превышает 300 миллионов евро. Чтобы их сохранить, компания стала потреблять на 30% больше электричества.
Места, где хранится сыр, называют «Банком Пармиджано», но не только из-за условий хранения: пока драгоценный сыр зреет, его проверяют на дефекты при помощи рентгена и постукивая специальными небольшими молоточками.
Индустрия производства пармезана приносит в год около 4,5 млрд евро дохода и обеспечивает работой тысячи людей. Производители, сетуя на жару, говорят, что не хотели бы стать последним поколением, которое сможет есть пармезан с многовековой историей.
Подписывайтесь на «Подъём» в MAX.
Фермеры в итальянском регионе Эмилия-Романья, где более 800 лет производя сыр Пармиджано Реджано, бьют тревогу: из-за постоянной жары выше 40 градусов коровы проводят больше времени лежа, меньше едят и дают на 10% меньше молока, которое является одним из трех ингредиентов наряду с солью и сычужным ферментом.
Запатентованное производство настоящего Пармиджано Реджано разрешено только в пяти провинциях в регионе, и коровы должны питаться исключительно травой и сеном, выращенными там.
«Если не будет дождя, трава не вырастет, сено не удастся заготовить, и невозможно будет достать молоко, необходимое для приготовления сыра», — объясняют производители.
Фермеры уже установили вентиляторы и системы водяного тумана, но эти дополнительные меры охлаждения привели к резкому росту затрат на электроэнергию. К тому же, в процессе созревания сыр должен храниться на складах от года до трех, а иногда и больше – это тоже увеличивает счета. К примеру, сейчас на складе одной из компаний-производителей пармезана лежит 500 000 головок сыра, общая стоимость которых превышает 300 миллионов евро. Чтобы их сохранить, компания стала потреблять на 30% больше электричества.
Места, где хранится сыр, называют «Банком Пармиджано», но не только из-за условий хранения: пока драгоценный сыр зреет, его проверяют на дефекты при помощи рентгена и постукивая специальными небольшими молоточками.
Индустрия производства пармезана приносит в год около 4,5 млрд евро дохода и обеспечивает работой тысячи людей. Производители, сетуя на жару, говорят, что не хотели бы стать последним поколением, которое сможет есть пармезан с многовековой историей.
Подписывайтесь на «Подъём» в MAX.