24.09.2026 18:11
🤔 ОТЧЕГО КВАШЕНАЯ КАПУСТА СТАНОВИТСЯ ОСКЛИЗЛОЙ?
🤔 ОТЧЕГО КВАШЕНАЯ КАПУСТА СТАНОВИТСЯ ОСКЛИЗЛОЙ?
Я для себя нашла несколько причин:
✅ Недостаточное количество соли, положенное при квашении. Соль, как известно, консервант. Она сдерживает все нежелательные процессы.
✅ Сахар. Часто хозяйки для того, чтобы ускорить созревание квашеной капусты, добавляют сахар. Это ошибка. Капуста с большой долей вероятности станет осклизлой.
✅ Температура. Капуста должна кваситься при температуре около двадцати градусов. Не надо ускорять процесс, и придвигать ёмкость с капустой к батарее.
✅ Несоблюдение срока квашения. Как только капуста «отыграла», её нужно убирать в холод. Чем дольше квашеная капуста простоит в тепле, тем больше вероятность, что она засопливеет.
✅ Нарушение условий хранения. Квашеную капусту надо хранить или в погребе, или в холодильнике. При стабильной низкой температуре. Иначе она очень быстро начнёт портиться.
✅ Сорта. Для квашения лучше всего подходят сорта типа «Славы». У них белые и сочные листья с большим содержанием ПРИРОДНЫХ сахаров (специально выделила, так как «природные сахара» не равны сахару, который продаётся в магазинах. Химически они отличаются. Отличается и их поведение при квашении.
К сожалению, такие сорта в магазинах продаются редко. В любом случае, если берёте капусту для квашения в магазине, старайтесь «попадать» на привоз белых уплощенных в области кочерыжки кочанов.
И не берите сорта типа «Амагер»
Как считаете? Может, есть ещё какие-то причины, которые я не нашла?
#овощи
#капуста
#заготовки
#огород
#посад
Я для себя нашла несколько причин:
✅ Недостаточное количество соли, положенное при квашении. Соль, как известно, консервант. Она сдерживает все нежелательные процессы.
✅ Сахар. Часто хозяйки для того, чтобы ускорить созревание квашеной капусты, добавляют сахар. Это ошибка. Капуста с большой долей вероятности станет осклизлой.
✅ Температура. Капуста должна кваситься при температуре около двадцати градусов. Не надо ускорять процесс, и придвигать ёмкость с капустой к батарее.
✅ Несоблюдение срока квашения. Как только капуста «отыграла», её нужно убирать в холод. Чем дольше квашеная капуста простоит в тепле, тем больше вероятность, что она засопливеет.
✅ Нарушение условий хранения. Квашеную капусту надо хранить или в погребе, или в холодильнике. При стабильной низкой температуре. Иначе она очень быстро начнёт портиться.
✅ Сорта. Для квашения лучше всего подходят сорта типа «Славы». У них белые и сочные листья с большим содержанием ПРИРОДНЫХ сахаров (специально выделила, так как «природные сахара» не равны сахару, который продаётся в магазинах. Химически они отличаются. Отличается и их поведение при квашении.
К сожалению, такие сорта в магазинах продаются редко. В любом случае, если берёте капусту для квашения в магазине, старайтесь «попадать» на привоз белых уплощенных в области кочерыжки кочанов.
И не берите сорта типа «Амагер»
Как считаете? Может, есть ещё какие-то причины, которые я не нашла?
#овощи
#капуста
#заготовки
#огород
#посад