01.09.2026 13:13
Деревенский чай Этап 1. Собираем листья! 1 чашка листьев кипрея (Иван-чай) 1 чашка листьев яблони 1 чашка листьев чёрн
Деревенский чай
Этап 1. Собираем листья!
1 чашка листьев кипрея (Иван-чай)
1 чашка листьев яблони
1 чашка листьев чёрной смородины
1 чашка листьев вишни
1 чашка листьев черноплодной рябины
Все листья раскладываем по целлофановым пакетам и убираем в морозилку на 2-4 дня
Заморозив листья, мы облегчим процесс нарушения клеток листа.
Клетки листа при заморозки расширяются, лопаются и происходит разрушение структуры листа, что нам и нужно для начала ферментации.
Этап 2. Скручивание и ферментация!
Достаем листочки и перекладываем в удобный таз, теперь наша задача добиться еще большего выделения сока, чтобы начался процесс ферментации.
Для этого выложим их в удобную емкость и начнём выминать ручками🙌, так как выминаем тесто. Листья должны стать влажными.
Можно скручивать рулетики между ладошек, можно использовать досточки для скручивания чая, как вам удобно.
Когда листья дали сок и стали достаточно влажными, укладываем их в пластиковую или эмалированную посуду (металлическую использовать нельзя).
Немного сбрызгиваем водой и утрамбовываем. Слой должен получиться больше 6-7 см, чтобы процесс ферментации прошёл хорошо.
Ставим на листочки гнёт и сверху емкость накрываем влажной, плотной тканью.
Отправляем в тёмное, тёплое (24-26С) место примерно на 6-8 часов. Ориентируемся по запаху, он должен стать максимально сильным, ягодно-цветочным.
Этап 3. Измельчение и сушка!
Прошло 6 часов. Листочки наши изменили цвет, аромат стал насыщенным, пора отправлять в сушку.
Листья измельчаю немного ножом и укладываю слоем 1 см в сушилку.
Выставляю температуру 45 С и сушу до тех, пор пока все листочки хорошо просохнут. Обычно это занимает 2,5-3 часа.
Затем выставляю температуру 65С и сушу ещё 15 минут.
Можно сушить такой чай и просто, разложив на листе в хорошо проветриваемом месте, периодически его вороша.
Можно сушить также в духовке с приоткрытой дверцей, выставив температуру 50С.
Лист должен ломаться, но не крошиться. Не пересушите!
Чай просох! Можно украсить его различными ягодами и цветочками. Убираем его на хранение в стеклянную посуду или пластиковые контейнеры плотно закрытым!
Этап 1. Собираем листья!
1 чашка листьев кипрея (Иван-чай)
1 чашка листьев яблони
1 чашка листьев чёрной смородины
1 чашка листьев вишни
1 чашка листьев черноплодной рябины
Все листья раскладываем по целлофановым пакетам и убираем в морозилку на 2-4 дня
Заморозив листья, мы облегчим процесс нарушения клеток листа.
Клетки листа при заморозки расширяются, лопаются и происходит разрушение структуры листа, что нам и нужно для начала ферментации.
Этап 2. Скручивание и ферментация!
Достаем листочки и перекладываем в удобный таз, теперь наша задача добиться еще большего выделения сока, чтобы начался процесс ферментации.
Для этого выложим их в удобную емкость и начнём выминать ручками🙌, так как выминаем тесто. Листья должны стать влажными.
Можно скручивать рулетики между ладошек, можно использовать досточки для скручивания чая, как вам удобно.
Когда листья дали сок и стали достаточно влажными, укладываем их в пластиковую или эмалированную посуду (металлическую использовать нельзя).
Немного сбрызгиваем водой и утрамбовываем. Слой должен получиться больше 6-7 см, чтобы процесс ферментации прошёл хорошо.
Ставим на листочки гнёт и сверху емкость накрываем влажной, плотной тканью.
Отправляем в тёмное, тёплое (24-26С) место примерно на 6-8 часов. Ориентируемся по запаху, он должен стать максимально сильным, ягодно-цветочным.
Этап 3. Измельчение и сушка!
Прошло 6 часов. Листочки наши изменили цвет, аромат стал насыщенным, пора отправлять в сушку.
Листья измельчаю немного ножом и укладываю слоем 1 см в сушилку.
Выставляю температуру 45 С и сушу до тех, пор пока все листочки хорошо просохнут. Обычно это занимает 2,5-3 часа.
Затем выставляю температуру 65С и сушу ещё 15 минут.
Можно сушить такой чай и просто, разложив на листе в хорошо проветриваемом месте, периодически его вороша.
Можно сушить также в духовке с приоткрытой дверцей, выставив температуру 50С.
Лист должен ломаться, но не крошиться. Не пересушите!
Чай просох! Можно украсить его различными ягодами и цветочками. Убираем его на хранение в стеклянную посуду или пластиковые контейнеры плотно закрытым!