13.07.2026 10:05
Сухое варенье — забытый русский десерт
Сухое варенье — забытый русский десерт
Сухое варенье — старинное русское лакомство, известное ещё с XIV века. По сути, это предшественник современных цукатов: ягоды, фрукты или даже тыкву многократно уваривают в густом сахарном сиропе, затем подсушивают и обваливают в сахаре или сахарной пудре. Благодаря этому десерт мог храниться очень долго.
В начале XX века особенно славились киевское и смоленское сухое варенье. В книге Николая Полевицкого (1911) отмечалось, что оно отличается от обычных цукатов тем, что сохраняет лёгкую сочность внутри. Самыми известными производителями считались киевские кондитеры Балабухи.
В дореволюционной России сухое варенье было популярным угощением, однако в советское время почти исчезло. Сегодня о нём напоминают лишь отдельные рецепты и такие сладости, как клюква в сахаре.
На старинных картинах процесс варки варенья нередко изображён под открытым небом — большие медные тазы с сиропом выносили во двор, где было удобнее готовить большие объёмы сладостей.
Скрытая правда 👈 Подписаться
Сухое варенье — старинное русское лакомство, известное ещё с XIV века. По сути, это предшественник современных цукатов: ягоды, фрукты или даже тыкву многократно уваривают в густом сахарном сиропе, затем подсушивают и обваливают в сахаре или сахарной пудре. Благодаря этому десерт мог храниться очень долго.
В начале XX века особенно славились киевское и смоленское сухое варенье. В книге Николая Полевицкого (1911) отмечалось, что оно отличается от обычных цукатов тем, что сохраняет лёгкую сочность внутри. Самыми известными производителями считались киевские кондитеры Балабухи.
В дореволюционной России сухое варенье было популярным угощением, однако в советское время почти исчезло. Сегодня о нём напоминают лишь отдельные рецепты и такие сладости, как клюква в сахаре.
На старинных картинах процесс варки варенья нередко изображён под открытым небом — большие медные тазы с сиропом выносили во двор, где было удобнее готовить большие объёмы сладостей.
Скрытая правда 👈 Подписаться