Сальмонеллёз: причины, пути заражения и меры профилактики Управление Роспотребнадзора по г.

Сальмонеллёз: причины, пути заражения и меры профилактики

Как нормализовать вес, вернуть энергию и полюбить своё тело за 21 день за счёт персонального меню без голодовок и подсчёта калорий

Бесплатный марафон по нутрициологии: составьте рацион, который подстраивается под ваш ритм жизни

Записаться на марафон →

Управление Роспотребнадзора по г. Москве информирует о сальмонеллёзе – инфекционном заболевании, вызываемом бактериями рода Salmonella. Клинические проявления варьируются от бессимптомного носительства до тяжёлых форм с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.

Как возбудитель попадает в организм?

Механизм передачи – фекально-оральный. Основной путь – пищевой. Факторами передачи служат:
➖мясо и мясопродукты;
➖яйца, кремовые изделия, майонез, сухой яичный порошок;
➖сыры, брынза, копчёная рыба, морепродукты.
В последние годы преобладает Salmonella enteritidis, передающаяся через мясо птицы, яйца и блюда из них (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья). Заражение также возможно при вторичном обсеменении пищи из-за нарушения санитарных правил приготовления и хранения.

Специфической профилактики у человека не существует, но соблюдение гигиенических норм значительно снижает риск заражения.

➡️ Основные правила профилактики

1️⃣ Личная гигиена
➖Мойте руки с мылом перед едой, после туалета, возвращения домой, контакта с животными, работы с сырыми продуктами.
➖Прививайте гигиенические навыки детям.
2️⃣ Правильная обработка продуктов
➖Используйте отдельные доски и ножи для сырого мяса, рыбы, яиц и готовых продуктов. После мытья ополаскивайте кипятком.
➖Мойте куриные яйца перед использованием, не ешьте их сырыми. Варите не менее 10 минут после закипания.
➖Мясо и птицу варите не менее 1 часа: температура внутри продукта должна достигать 80 °C и держаться не менее 10 минут.
➖Тщательно промывайте фрукты, овощи, зелень под проточной, затем кипячёной водой (оптимально – ошпаривать кипятком).
➖Не пробуйте сырой фарш или недоготовленные блюда.
3️⃣ Правила хранения
➖Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике в пределах допустимых сроков.
➖Сырые и готовые продукты храните раздельно.
➖Регулярно мойте холодильник, особенно ячейки для яиц.
➖Яйца храните только в холодильнике: диетические – до 7 суток, столовые – 8–25 дней, мытые – не более 12 дней.
4️⃣ Внимательность при покупке
➖Не покупайте мясо, яйца, молочные продукты в местах несанкционированной торговли.
➖Проверяйте дату сортировки на яйцах (указана на упаковке и на самом яйце).
➖Требуйте сертификаты качества.
➖Избегайте продуктов с истёкшим сроком годности.
5️⃣ Избегайте контакта с источниками инфекции
➖После контакта с водными черепахами или их средой тщательно мойте руки (сальмонеллы могут быть в помёте и воде аквариума).
➖Не употребляйте некипячёное молоко, сыр типа «Адыгейский» и творог из несанкционированных точек, особенно летом.
➡️➡️ Дополнительные рекомендации
➖Не пейте воду из непроверенных источников (открытые водоёмы).
➖Выбирайте проверенные заведения общественного питания.
➖При симптомах (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) своевременно обращайтесь к врачу.
❗️Важно! Люди с ослабленным иммунитетом, дети раннего возраста и пожилые особенно уязвимы. Инфицированный человек, особенно бессимптомный носитель, опасен, если он работает с пищей.

Соблюдение этих правил поможет минимизировать риск заражения сальмонеллёзом.