25.09.2026 11:00
Рецепт недели Рыбный пирог с брюшками семги и рисом на противне Это дрожжевой пирог на противне: сочный, сытный, с пр
Рецепт недели
Рыбный пирог с брюшками семги и рисом на противне
Это дрожжевой пирог на противне: сочный, сытный, с прослойками риса и жирной семужьей брюшины. Брюшки дают много сока и жира, поэтому рис получается особенно вкусным.
Ингредиенты:
Тесто
Мука — 500–550 г
Тёплое молоко — 250 мл
Сухие дрожжи — 7 г (или свежие — 20 г)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г (растопить) или растительное — 40 мл
Начинка:
Брюшки семги — 700–800 г
Рис — 200 г (сухой)
Лук — 2 крупные луковицы
Морковь — 1 шт. (по желанию)
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, свежемолотый перец, укроп — по вкусу
Сметана или рыбный бульон — 2–3 ст. л. (по желанию, для сочности)
Яйцо — 1 шт. для смазывания
Панировочные сухари или манка — 1–2 ст. л. под начинку
Приготовление:
Замесить тесто.
В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, дать постоять 10 минут. Добавить соль, яйцо, растопленное масло и муку. Замесить мягкое, слегка липнущее тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
Отварить рис.
Рис промыть, залить водой 1:2, посолить и варить почти до готовности, но лучше немного недоварить — около 10–12 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло и мелко нарезанный укроп.
Подготовить брюшки семги.
Если брюшки мороженые — разморозить. Удалить косточки, хрящи, остатки плавников. Кожу можно оставить, но если она жёсткая — снять. Нарезать кусками 2–3 см.
Если брюшки слабосолёные, не солить или солить минимально. Если свежие — посолить, поперчить, можно сбрызнуть лимоном.
Обжарить лук.
Лук нарезать кубиком, морковь натереть. Обжарить на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Можно смешать с рисом или оставить отдельным слоем.
Собрать пирог.
Противень застелить пергаментом. Тесто разделить на две части: 2/3 — на основу, 1/3 — на верх.
Большую часть раскатать в пласт толщиной около 1 см по размеру противня. Перенести, поднять бортики 2–3 см.
На тесто тонким слоем посыпать сухари или манку — чтобы впитали сок.
Выложить слоями: половина риса с луком → брюшки семги → оставшийся рис. Если хотите сочнее, сбрызнуть сметаной или бульоном.
Накрыть оставшимся раскатанным тестом. Защипать края. Верх можно сделать решёткой. Смазать яйцом, сделать несколько проколов вилкой.
Выпекать.
Разогреть духовку до 180–190 °C. Выпекать 35–45 минут до золотистой корочки. Если верх темнеет слишком быстро, накрыть фольгой.
Дать отдохнуть.
Достать пирог из духовки и оставить на 15–20 минут. Так начинка стабилизируется, и пирог легче нарезать.
Советы
Брюшки семги очень жирные, поэтому дополнительное масло в начинку можно почти не добавлять.
Если рыба сильно солёная, вымочите её 20–30 минут в молоке или воде.
Для более нежного пирога рис можно смешать с 1–2 ст. л. сметаны.
Подавайте тёплым или остывшим — со сметаной, сливочным соусом или просто как самостоятельное блюдо.
Это очень вкусно!
Приятных Вам завтраков, обедов и ужинов!
Спасибо что прочитали. Подписывайтесь на наш канал
Мы в Макс Дзен Телеграм
Наш сайт
Рыбный пирог с брюшками семги и рисом на противне
Это дрожжевой пирог на противне: сочный, сытный, с прослойками риса и жирной семужьей брюшины. Брюшки дают много сока и жира, поэтому рис получается особенно вкусным.
Ингредиенты:
Тесто
Мука — 500–550 г
Тёплое молоко — 250 мл
Сухие дрожжи — 7 г (или свежие — 20 г)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г (растопить) или растительное — 40 мл
Начинка:
Брюшки семги — 700–800 г
Рис — 200 г (сухой)
Лук — 2 крупные луковицы
Морковь — 1 шт. (по желанию)
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, свежемолотый перец, укроп — по вкусу
Сметана или рыбный бульон — 2–3 ст. л. (по желанию, для сочности)
Яйцо — 1 шт. для смазывания
Панировочные сухари или манка — 1–2 ст. л. под начинку
Приготовление:
Замесить тесто.
В тёплом молоке растворить дрожжи и сахар, дать постоять 10 минут. Добавить соль, яйцо, растопленное масло и муку. Замесить мягкое, слегка липнущее тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.
Отварить рис.
Рис промыть, залить водой 1:2, посолить и варить почти до готовности, но лучше немного недоварить — около 10–12 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло и мелко нарезанный укроп.
Подготовить брюшки семги.
Если брюшки мороженые — разморозить. Удалить косточки, хрящи, остатки плавников. Кожу можно оставить, но если она жёсткая — снять. Нарезать кусками 2–3 см.
Если брюшки слабосолёные, не солить или солить минимально. Если свежие — посолить, поперчить, можно сбрызнуть лимоном.
Обжарить лук.
Лук нарезать кубиком, морковь натереть. Обжарить на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Можно смешать с рисом или оставить отдельным слоем.
Собрать пирог.
Противень застелить пергаментом. Тесто разделить на две части: 2/3 — на основу, 1/3 — на верх.
Большую часть раскатать в пласт толщиной около 1 см по размеру противня. Перенести, поднять бортики 2–3 см.
На тесто тонким слоем посыпать сухари или манку — чтобы впитали сок.
Выложить слоями: половина риса с луком → брюшки семги → оставшийся рис. Если хотите сочнее, сбрызнуть сметаной или бульоном.
Накрыть оставшимся раскатанным тестом. Защипать края. Верх можно сделать решёткой. Смазать яйцом, сделать несколько проколов вилкой.
Выпекать.
Разогреть духовку до 180–190 °C. Выпекать 35–45 минут до золотистой корочки. Если верх темнеет слишком быстро, накрыть фольгой.
Дать отдохнуть.
Достать пирог из духовки и оставить на 15–20 минут. Так начинка стабилизируется, и пирог легче нарезать.
Советы
Брюшки семги очень жирные, поэтому дополнительное масло в начинку можно почти не добавлять.
Если рыба сильно солёная, вымочите её 20–30 минут в молоке или воде.
Для более нежного пирога рис можно смешать с 1–2 ст. л. сметаны.
Подавайте тёплым или остывшим — со сметаной, сливочным соусом или просто как самостоятельное блюдо.
Это очень вкусно!
Приятных Вам завтраков, обедов и ужинов!
Спасибо что прочитали. Подписывайтесь на наш канал
Мы в Макс Дзен Телеграм
Наш сайт