30.04.2026 12:29
Май, природа и мангал…
Май, природа и мангал…
Майские праздники ассоциируются у многих с выездом на пикник и приготовлением шашлыка. Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции АПК» подготовили рекомендации по выбору и приготовлению блюда.
➡️ Как правильно выбрать мясо
Обратите внимание на внешний вид, цвет и запах. У качественного сырья бледно-красный оттенок, белый или кремовый цвет жира, глянцевая и равномерная поверхность. Заветренные и темные куски указывают на то, что мясо старое. Главный тест на свежесть – упругая консистенция: если при надавливании на кусок образуется ямка, которая быстро выравнивается, мясо свежее и качественное. Мясо не должно иметь посторонних гнилостных запахов и быть липким.
Закупать сырое мясо рекомендуется на специально оборудованных рынках и в магазинах, где созданы условия для хранения. Если у продавца нет ветдокументов, потребитель рискует получить возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний (лептоспироз, листериоз, сальмонеллез).
➡️ Какой маринад лучше
Универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха. Именно с растительным маслом шашлык не подгорит, а кусок мяса сохранит сок и приобретет аппетитный цвет.
Маринование мяса в кислой среде (сухое вино, уксус, йогурт, кефир, сок лимона) более безопасно: такая среда способствует гибели микроорганизмов, а шашлык становится мягче.
➡️ Как хранить
Срок хранения полуфабриката может составлять от 24 часов до 3 суток и до 10 суток в вакуумной упаковке в условиях холодильника. Мясо в любом маринаде рекомендуется хранить в холоде. Готовый шашлык убирайте в холодильник (при температуре 2–6 градусов), а перед употреблением хорошо разогревайте.
➡️ Как правильно жарить
Особую опасность для здоровья представляет хрустящая корочка – она является причиной попадания в организм канцерогена бензапирена. При жарке избегайте открытого огня, используйте фольгу, которая защищает мясо от образования опасных веществ.
Непрожаренный шашлык может содержать патогенные бактерии и стать причиной серьезного отравления и расстройства ЖКТ. Фото А. Толстых.
Майские праздники ассоциируются у многих с выездом на пикник и приготовлением шашлыка. Специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки безопасности и качества продукции АПК» подготовили рекомендации по выбору и приготовлению блюда.
➡️ Как правильно выбрать мясо
Обратите внимание на внешний вид, цвет и запах. У качественного сырья бледно-красный оттенок, белый или кремовый цвет жира, глянцевая и равномерная поверхность. Заветренные и темные куски указывают на то, что мясо старое. Главный тест на свежесть – упругая консистенция: если при надавливании на кусок образуется ямка, которая быстро выравнивается, мясо свежее и качественное. Мясо не должно иметь посторонних гнилостных запахов и быть липким.
Закупать сырое мясо рекомендуется на специально оборудованных рынках и в магазинах, где созданы условия для хранения. Если у продавца нет ветдокументов, потребитель рискует получить возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний (лептоспироз, листериоз, сальмонеллез).
➡️ Какой маринад лучше
Универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха. Именно с растительным маслом шашлык не подгорит, а кусок мяса сохранит сок и приобретет аппетитный цвет.
Маринование мяса в кислой среде (сухое вино, уксус, йогурт, кефир, сок лимона) более безопасно: такая среда способствует гибели микроорганизмов, а шашлык становится мягче.
➡️ Как хранить
Срок хранения полуфабриката может составлять от 24 часов до 3 суток и до 10 суток в вакуумной упаковке в условиях холодильника. Мясо в любом маринаде рекомендуется хранить в холоде. Готовый шашлык убирайте в холодильник (при температуре 2–6 градусов), а перед употреблением хорошо разогревайте.
➡️ Как правильно жарить
Особую опасность для здоровья представляет хрустящая корочка – она является причиной попадания в организм канцерогена бензапирена. При жарке избегайте открытого огня, используйте фольгу, которая защищает мясо от образования опасных веществ.
Непрожаренный шашлык может содержать патогенные бактерии и стать причиной серьезного отравления и расстройства ЖКТ. Фото А. Толстых.