Сделайте пожалуйста обзор на посуду для домашних заготовок Главное правило одно: кислое и солёное не дружат с алюминием,

Сделайте пожалуйста обзор на посуду для домашних заготовок
Главное правило одно: кислое и солёное не дружат с алюминием, он темнеет и даёт привкус металла. Дальше по этапам.

🔥 В чём варим

Широкий невысокий таз или сотейник из нержавейки с толстым дном. Не реагирует с кислотой, не пригорает. Широкий потому, что в нём варенье уваривается быстрее и меньше теряет цвет. Объём берите с запасом, пенится сильно. 🔗 пример таза из нержавейки (ищите под нужный вам объем, их миллион!)

Для рассола и небольших партий подойдёт эмалированная кастрюля на 5–9 литров, она нейтральная. Только без сколов. 🔗 пример эмалированной кастрюли на 7 л

✖️Медный таз классика: греет ровно, но медь реагирует с кислотой и разрушает витамин С, так что на любителя. Алюминий мимо.

🫙 В чём храним, солим, квасим

Стеклянные банки – основа под закатки. Стекло инертное, ничего в себя не отдаёт, и видно содержимое. Боится перепада температур: кипяток в холодную банку не лить. Для солений удобны банки на 1–3 л. Например набор банок 1,5 л 

Под квашение и засолку с открытым брожением (капуста, огурцы) нужен эмалированный бак или большая кастрюля с крышкой. Тоже следим за сколами. Например эмалированный бак стальэмаль 20л.

Кто квасит по-старому, берёт глиняные горшки или дубовую кадку: дуб даёт хруст и бочковой вкус, но за тарой нужен уход. Готовое в холодильник удобно перекладывать в стеклянные контейнеры с крышкой.

Пищевой пластик под капусту годится, но проверяйте маркировку, что он пищевой.

🫙 Как закатываем

Винтовые банки твист-офф (резьба на горлышке): крышка закручивается рукой, машинка не нужна. Например. Самый простой путь. Минус в том, что крышки со временем изнашиваются, под новую партию лучше новые. Крышки твист-офф докупаются отдельно, например.

Банки под закатку (гладкое горлышко СКО, венчик 82 мм): нужны жестяные крышки и закаточный ключ. Ключи бывают автоматические (удобнее всего), полуавтоматические. Шов держит надёжно, но нужна сноровка.

Бугельные банки со стеклянной крышкой и зажимом многоразовые, без машинки, но дороже.

🫙 Банки перед закаткой стерилизуют: над паром, в духовке или просто обдают кипятком.

🔧 Приспособления, которые выручают:

⚪️ Воронка с широким горлом, заливать в банку без луж по столу. МУЛЬТИДОМ или FACKELMANN смотрите какие больше подойдут под ваши банки.

⚪️ Захват для горячих банок, вынимать из кипятка не обжигаясь.

⚪️ Кухонные весы. Соль и сахар в засолке лучше отмерять по граммам.

⚪️ Гнёт для квашения под прессом.

⚪️ Наклейки на банки ищите по своему вкусу, например

Кто опытный, дополняйте мой обзор в комментариях