25.07.2026 13:37
Папашеф Рецепт домашнего белого кваса и рыбной ботвиньи Рецепт домашнего белого кваса 3л закваска жидкая 200гр мука р
Папашеф
Рецепт домашнего белого кваса и рыбной ботвиньи
Рецепт домашнего белого кваса 3л
закваска жидкая 200гр
мука ржаная обойная (без отрубей) 200гр
солод ржаной белый (неферм) 200гр
вода
✅200гр
муки прогрейте на сковороде до появления приятного молочно-орехового аромата
✅залейте 400мл
кипятка, перемешайте
✅переложите заварку в банку объёмом 3-5л, всыпьте солод и залейте 1л горячей водой
✅перемешайте и оставьте накрытой банку на 40-60 мин. Температура настоя 62-70 град.
✅когда сусло станет сладким разбавьте холодной водой до верха банки, чтобы общая температура была 30-33 град и добавьте закваску
✅оставьте бродить до следующего для в банке
✅потом разлейте в бутылке, закройте крышкой и оставьте в холоде 2-30 дней пока бутылка не надуется. При температуре от -2 до 2 град квас вызревает очень медленно и может храниться месяцами (в домашних холодильниках это отделение для хранение сырого мяса «нулевка»). При температуре 3-5 град брожение происходит быстрее. Если торопитесь можно закрытую бутылку выставить в тепло и когда надуется убрать обратно в холод. Уровень кислотности и резкости всегда настраивается индивидуально
Рецепт Ботвиньи
Муксун (или другая рыба) 100гр
Молодой щавель пучок
Молодая свекольная ботва (когда нет использую шпинат) пучок
Молодая крапива (когда нет использую лист салата)
Лимон 1 шт
Корень хрена
Апельсиновая цедра
Соль
✅промойте зелень, обрежьте стебли и нарежьте квадратиками примерно 1,5 на 1,5см
✅в сотейник налить небольшое количество воды чтобы скрыло дно и на медленном огне аккуратно и внимательно припустите зелень, чтобы она осела, но сохранила хрустящесть
✅когда остынет немного посолите, посытьте апельсиновой цедрой, натрите корень хрена, нажмите на лимон
✅залейте белым квасом
✅на отдельной тарелке подайте рыбу и еще на одной лед
✅на забудьте красиво одеться и не спеша насладитесь старинным русским блюдом
Не даром говорили «какова Аксинья такова и ботвинья». На первый взгляд простое блюдо, но очень ювелирное и требующее внимание к деталям и любовь к совершенству
Наши рецепты
https://vk.ru/slavnovar
https://max.ru/join/j-wNHRwFC1MF1hMB
https://t.me/kvasovar54
Рецепт домашнего белого кваса и рыбной ботвиньи
Рецепт домашнего белого кваса 3л
закваска жидкая 200гр
мука ржаная обойная (без отрубей) 200гр
солод ржаной белый (неферм) 200гр
вода
✅200гр
муки прогрейте на сковороде до появления приятного молочно-орехового аромата
✅залейте 400мл
кипятка, перемешайте
✅переложите заварку в банку объёмом 3-5л, всыпьте солод и залейте 1л горячей водой
✅перемешайте и оставьте накрытой банку на 40-60 мин. Температура настоя 62-70 град.
✅когда сусло станет сладким разбавьте холодной водой до верха банки, чтобы общая температура была 30-33 град и добавьте закваску
✅оставьте бродить до следующего для в банке
✅потом разлейте в бутылке, закройте крышкой и оставьте в холоде 2-30 дней пока бутылка не надуется. При температуре от -2 до 2 град квас вызревает очень медленно и может храниться месяцами (в домашних холодильниках это отделение для хранение сырого мяса «нулевка»). При температуре 3-5 град брожение происходит быстрее. Если торопитесь можно закрытую бутылку выставить в тепло и когда надуется убрать обратно в холод. Уровень кислотности и резкости всегда настраивается индивидуально
Рецепт Ботвиньи
Муксун (или другая рыба) 100гр
Молодой щавель пучок
Молодая свекольная ботва (когда нет использую шпинат) пучок
Молодая крапива (когда нет использую лист салата)
Лимон 1 шт
Корень хрена
Апельсиновая цедра
Соль
✅промойте зелень, обрежьте стебли и нарежьте квадратиками примерно 1,5 на 1,5см
✅в сотейник налить небольшое количество воды чтобы скрыло дно и на медленном огне аккуратно и внимательно припустите зелень, чтобы она осела, но сохранила хрустящесть
✅когда остынет немного посолите, посытьте апельсиновой цедрой, натрите корень хрена, нажмите на лимон
✅залейте белым квасом
✅на отдельной тарелке подайте рыбу и еще на одной лед
✅на забудьте красиво одеться и не спеша насладитесь старинным русским блюдом
Не даром говорили «какова Аксинья такова и ботвинья». На первый взгляд простое блюдо, но очень ювелирное и требующее внимание к деталям и любовь к совершенству
Наши рецепты
https://vk.ru/slavnovar
https://max.ru/join/j-wNHRwFC1MF1hMB
https://t.me/kvasovar54