Готовы!
Ватрушки получились нежные. Творог мягкий и сочный. Тесто пушистое с хрустящей корочкой.
Это ватрушки из теста на закваске Левито Мадре. Тут нужна длительная либо дневная расстойка 4 часа плюс три часа после формовки, либо ночная расстойка и потом утром формовка и расстойка 3 часа.
Но оно того стоит и по вкусу и по пользе.
В следующий раз сниму рецепт. Кое-что там доработаю и сниму.