ХЛЕБ из четырех видов муки Пеку на закваске Левито Мадре от Полифуд, покупала на ВБ В основе базовый рецепт. Состав те
Пеку на закваске Левито Мадре от Полифуд, покупала на ВБ
В основе базовый рецепт.
Состав теста:
Закваска Левито Мадре пшеничная на пике 100 гр
Вода холодная 400 мл
Мука грецкого ореха 1 ст.л. с горкой
Мука тыквенная 1 ст.л. с горкой
Мука фундучная 1 ст.л. с горкой
Мука пшеничная Макфа высший сорт - досыпаем до общего объема муки 620-630 гр (включая другие виды муки)
соль 13 гр
я все сразу через весы складываю в чашу планетарного миксера, перемешиваю на первой скорости 5 минут и далее три вытягивания с промежутком в час
потом формую хлеб, ночь стоял на террасе при температуре 15 градусов, утром поставила в горячую духовку на 250 гр - 25 мин, 200 гр - 25 мин.
выпекала на противне с пергаментом снизу и сверху, положив под нижний пергамент четыре кусочка льда
Базовый рецепт и мастер класс по хлебу на закваске тут
https://max.ru/tasha_mulyar/AZ9R7MV7Oyc