26.08.2026 09:45
Заквасим всего и побольше: главная опасность моды на домашние ферментированные овощи В соцсетях сейчас активно квасят в
Заквасим всего и побольше: главная опасность моды на домашние ферментированные овощи
В соцсетях сейчас активно квасят все подряд: капусту, морковь, свеклу, перец, даже зелень с рынка. Нарезали, посолили, залили водой, подержали 3-4 дня в тепле - и в холодильник. Но безопасно ли это и действительно ли получается полезная ферментированная еда?
“Как врач-диетолог, я отношусь к домашним квашеным овощам с уважением. Это не просто соленья, а продукт естественной молочнокислой ферментации - природный пробиотик. Но только при правильной технологии”, - говорит Наталья Денисова.
В чем польза?
🔺При квашении лактобактерии превращают сахара в молочную кислоту. Живые бактерии помогают поддерживать баланс микрофлоры, сдерживать патогены и мягко поддерживать иммунитет.
🔺Ферментация частично разрушает антинутриенты, поэтому витамины и минералы усваиваются лучше. Содержание витаминов группы В и К даже растет.
🔺В квашеной капусте дополнительно образуются изотиоцианаты, вещества с антиоксидантным и противораковым потенциалом.
🔺Есть и ферменты, которые облегчают переваривание самой пищи и могут улучшать аппетит и моторику.
Но как квасить правильно? Подробнее - в наших карточках ⤴️
Вы увлекаетесь домашним квашением?
👍— Да и всё получается!
😱 — Пробовал, но теперь задумаюсь о безопасности.
❤️ — Я покупаю готовое в магазине — и вкусно, и безопасно.
Читать нас в MAКС
В соцсетях сейчас активно квасят все подряд: капусту, морковь, свеклу, перец, даже зелень с рынка. Нарезали, посолили, залили водой, подержали 3-4 дня в тепле - и в холодильник. Но безопасно ли это и действительно ли получается полезная ферментированная еда?
“Как врач-диетолог, я отношусь к домашним квашеным овощам с уважением. Это не просто соленья, а продукт естественной молочнокислой ферментации - природный пробиотик. Но только при правильной технологии”, - говорит Наталья Денисова.
В чем польза?
🔺При квашении лактобактерии превращают сахара в молочную кислоту. Живые бактерии помогают поддерживать баланс микрофлоры, сдерживать патогены и мягко поддерживать иммунитет.
🔺Ферментация частично разрушает антинутриенты, поэтому витамины и минералы усваиваются лучше. Содержание витаминов группы В и К даже растет.
🔺В квашеной капусте дополнительно образуются изотиоцианаты, вещества с антиоксидантным и противораковым потенциалом.
🔺Есть и ферменты, которые облегчают переваривание самой пищи и могут улучшать аппетит и моторику.
Но как квасить правильно? Подробнее - в наших карточках ⤴️
Вы увлекаетесь домашним квашением?
👍— Да и всё получается!
😱 — Пробовал, но теперь задумаюсь о безопасности.
❤️ — Я покупаю готовое в магазине — и вкусно, и безопасно.
Читать нас в MAКС