09.08.2026 07:47
Ученые создали растительный белок, приближающий заменители мяса к натуральному Мировой рынок заменителей мяса оценивает
Ученые создали растительный белок, приближающий заменители мяса к натуральному
Мировой рынок заменителей мяса оценивается в €7–8 млрд в год и, согласно прогнозам, будет расти на 8–12% ежегодно в течение следующего десятилетия. Однако заменители мяса все еще значительно отличаются от натурального по органолептическим свойствам, таким как вкус, запах и консистенция, а также по питательности, включая содержание витаминов и железа. Чтобы покупатели начали предпочитать искусственное мясо, необходимо сделать его полноценным заменителем натурального.
Ученые из Имперского колледжа Лондона сделали важный шаг в этом направлении, «научив» растения синтезировать миоглобин — важный мышечный белок.
Исследователи заставили листья табака и салата вырабатывать белок, который придает мясу его характерный вкус и цвет. Это открытие является значительным шагом к тому, чтобы растительное мясо стало максимально похожим на натуральное. Научный обозреватель Forbes Анатолий Глянцев размышляет о том, какие еще заменители мяса могут появиться на наших столах.
#траст #новости #главное #технологии #бизнес #общество
Мировой рынок заменителей мяса оценивается в €7–8 млрд в год и, согласно прогнозам, будет расти на 8–12% ежегодно в течение следующего десятилетия. Однако заменители мяса все еще значительно отличаются от натурального по органолептическим свойствам, таким как вкус, запах и консистенция, а также по питательности, включая содержание витаминов и железа. Чтобы покупатели начали предпочитать искусственное мясо, необходимо сделать его полноценным заменителем натурального.
Ученые из Имперского колледжа Лондона сделали важный шаг в этом направлении, «научив» растения синтезировать миоглобин — важный мышечный белок.
Исследователи заставили листья табака и салата вырабатывать белок, который придает мясу его характерный вкус и цвет. Это открытие является значительным шагом к тому, чтобы растительное мясо стало максимально похожим на натуральное. Научный обозреватель Forbes Анатолий Глянцев размышляет о том, какие еще заменители мяса могут появиться на наших столах.
#траст #новости #главное #технологии #бизнес #общество