20.06.2026 18:07
📍 Хачапури по-аджарски — грузинское блюдо в виде открытой лодочки с начинкой из нескольких видов сыра, сырого желтка и сливочного масла.
📍 Хачапури по-аджарски — грузинское блюдо в виде открытой лодочки с начинкой из нескольких видов сыра, сырого желтка и сливочного масла.
В классическом рецепте тесто делают на мацони (кавказском кисломолочном напитке), но можно заменить его кефиром или йогуртом (без сахара и фруктовых добавок).
Начинку традиционно делают из имеретинского сыра, но также можно использовать сыр сулугуни, адыгейский или смесь моцареллы и брынзы.
📍 Классический рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
🔴пшеничная мука — 800 г
🔴вода — 400 г
🔴дрожжи живые — 25 г
🔴сахар — 1 ч. л
🔴соль — 1 ч. л
🔴масло сливочное — 200 г
🔴масло растительное — 30 мл
🔴сыр адыгейский — 800 г
🔴сыр сулугуни — 400 г
🔴яйца (только желток) — 4 шт
🔴перец чёрный молотый — по вкусу
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар.
В глубокую миску просеять муку, добавить 100 г мягкого сливочного масла, соль и дрожжевую смесь, начать замешивать тесто.
Через пару минут добавить растительное масло и продолжить замешивать тесто до мягкости и эластичности.
Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить на 40–50 минут для подъёма.
Тем временем натереть адыгейский и сулугуни сыр на крупной тёрке и перемешать, добавить немного чёрного молотого перца.
Когда тесто поднимется, обмять его и разделить на четыре части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15–20 см.
Взять немного сырной начинки и выложить её с двух противоположных сторон круга, отступив от края на 2 см. Накрыть начинку краем теста и прижать пальцами, чтобы закрепить. Повторить с другой стороны, чтобы в итоге сформировалось два сырных бортика.
Защипнуть края теста с двух сторон, чтобы получилась форма лодочки. Заполнить центр лодочки сырной начинкой. Всего получится четыре лодочки.
Оставить лодочки на 20–25 минут для подъёма.
Разогреть духовку до 250 °С и выпекать хачапури по-аджарски в течение 15–20 минут до золотистой корочки.
Достать хачапури из духовки и обильно смазать края сливочным маслом. В центр каждого хачапури выложить желток и небольшой кусочек сливочного масла.
Подавать хачапури горячим, перемешав начинку с желтком и маслом.
#рецептынямфокс
В классическом рецепте тесто делают на мацони (кавказском кисломолочном напитке), но можно заменить его кефиром или йогуртом (без сахара и фруктовых добавок).
Начинку традиционно делают из имеретинского сыра, но также можно использовать сыр сулугуни, адыгейский или смесь моцареллы и брынзы.
📍 Классический рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
🔴пшеничная мука — 800 г
🔴вода — 400 г
🔴дрожжи живые — 25 г
🔴сахар — 1 ч. л
🔴соль — 1 ч. л
🔴масло сливочное — 200 г
🔴масло растительное — 30 мл
🔴сыр адыгейский — 800 г
🔴сыр сулугуни — 400 г
🔴яйца (только желток) — 4 шт
🔴перец чёрный молотый — по вкусу
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар.
В глубокую миску просеять муку, добавить 100 г мягкого сливочного масла, соль и дрожжевую смесь, начать замешивать тесто.
Через пару минут добавить растительное масло и продолжить замешивать тесто до мягкости и эластичности.
Накрыть тесто пищевой плёнкой и оставить на 40–50 минут для подъёма.
Тем временем натереть адыгейский и сулугуни сыр на крупной тёрке и перемешать, добавить немного чёрного молотого перца.
Когда тесто поднимется, обмять его и разделить на четыре части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 15–20 см.
Взять немного сырной начинки и выложить её с двух противоположных сторон круга, отступив от края на 2 см. Накрыть начинку краем теста и прижать пальцами, чтобы закрепить. Повторить с другой стороны, чтобы в итоге сформировалось два сырных бортика.
Защипнуть края теста с двух сторон, чтобы получилась форма лодочки. Заполнить центр лодочки сырной начинкой. Всего получится четыре лодочки.
Оставить лодочки на 20–25 минут для подъёма.
Разогреть духовку до 250 °С и выпекать хачапури по-аджарски в течение 15–20 минут до золотистой корочки.
Достать хачапури из духовки и обильно смазать края сливочным маслом. В центр каждого хачапури выложить желток и небольшой кусочек сливочного масла.
Подавать хачапури горячим, перемешав начинку с желтком и маслом.
#рецептынямфокс