Миф о варениках: разбор кулинарного фейка

Миф: Вареники изобрели на Украине, а добавление мяса превращает их в пельмени. Такие утверждения годами распространяются в сети.

Как на самом деле: Противоречащее здравому смыслу стремление украинцев присваивать себе изобретение различных блюд (и многого другого) известно давно. О борще мы уже рассказывали. В этот же список можно внести сало и не имеющие никакого отношения к Украине котлеты по-киевски (ставь 🗿, если хочешь узнать больше кулинарных мифов). Ну а пока настал черёд вареников.

Казалось бы, достаточно сказать, что они относятся к группе блюд из фаршированного теста, которые столетиями встречаются в кухнях самых разных народов мира. И в этом строю вареники — новички. То есть, по историческим меркам на территории Малороссии они появились относительно недавно. И пришли они туда, по различным версиям, из Польши или Турции.

Так, существуют турецкие «варёные пирожки» под названием «дюшвара». Внешне они, кстати, больше напоминают стереотипные пельмени. Согласно этой версии казаки отведали «басурманское» блюдо, оценили его потенциал и привезли рецепт домой. Там уже он сам «доработался» под местные особенности, а форма упростилась до привычной нам сегодня. Способ же приготовления — варка — породил название «вареник».

По другой версии вареники — это просто названные иначе польские «pierogi» (пероги, с ударением на О). Эти самые pierogi полностью идентичны вареникам. Более того, благодаря польским мигрантам они более известны в мире.

Как видим, единственное «исконно украинское» в варениках — это название. Да и то с натяжкой. Ведь в кулинарных книгах двухсотлетней давности встречаются и «вареники старорусские» с начинкой из ливера и обжаренных сухих грибов, добавленных в рубленый фарш.

Вообще, начинка вареников — это отдельная причина для споров. Наиболее привычная — творог, картофель, грибы и ягоды. Однако, фактически начинки зависели от самых распространённых на местности продуктов. И, конечно же, в вареники добавлялось мясо.

И как раз мясо — это повод поговорить об особенностях начинки для вареников. Дело в том, что она добавляется туда в готовом виде. Собственно, это едва ли не единственное существенное отличие вареников от других разновидностей блюд из фаршированного теста. Даже мясо добавляется уже сваренное. Естественно, это не превращает вареники в пельмени. Как не превращает в буузы, хинкали или равиоли. Которые относятся к той же группе блюд.

Тут стоит отметить, что подобные блюда появились в разных уголках планеты и в разное время, независимо друг от друга. Причина тому — очевидность подобного решения. А дальнейшее взаимопроникновение культур лишь помогло распространению условных «пельменей». Какие-то отличия, позволяющие назвать очередную их разновидность отдельным именем, связаны лишь с местными особенностями. В первую очередь — характерными для региона продуктами и традиционными способами их приготовления.

Более того, к блюдам из фаршированного теста относятся посикунчики, чебуреки, кальцоне, самса и прочие пирожки. Это кулинарное семейство невероятно обширно и в плане ассортимента, и по способам приготовления, и по географическому распространению.

Всё это превращает попытки присвоить себе «изобретение» однозначно заимствованной разновидности давно известного человечеству блюда в откровенный бред. Ещё более бредовыми выглядят попытки «выгнать» из рядов вареников вариацию с мясом. Понятно, что это связано не со здравым смыслом, а с деструктивной политикой. Но такое обстоятельство делает ситуацию ещё абсурднее.

Читателям же хотим пожелать кулинарного разнообразия на столах и приятного аппетита!

Понравилось? Тогда ставьте 💯 , чтобы мы разбирали ещё больше мифов!