27.03.2026 18:06
СОЧНЫЕ ГОВЯЖЬИ РЕБРА С ПОЛЕНТОЙ Ингредиенты: Основное: • говяжьи ребра - 1,3–1,5 кг • мука - для обваливания • оли
СОЧНЫЕ ГОВЯЖЬИ РЕБРА С ПОЛЕНТОЙ
Ингредиенты:
Основное:
• говяжьи ребра - 1,3–1,5 кг
• мука - для обваливания
• оливковое масло - 50–70 мл
Овощи и база:
• морковь - 2–3 шт
• лук - 1 шт
• сельдерей - 2 стебля
• чеснок - 3 зубчика
• томатная паста - 1 ст. л.
• розмарин, тимьян, лавровыйлист
Жидкость:
• красное сухое вино - 400 мл
• говяжий бульон - 600–700 мл
Специи:
• соль - 1 ч. л.
• черный перец - 1 ч. л.
⸻
Полента:
• говяжий бульон - 500 мл
• полента - 100 г
• сливочное масло - 20 г
• пармезан - 30 г
⸻
Приготовление:
1. Ребра обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Убрать.
2. В той же кастрюле обжарить овощи, добавить томатную пасту и готовить ещё 2 минуты.
3. Влить вино, дать немного выпариться.
4. Добавить бульон, соль, перец, травы и вернуть ребра.
5. Накрыть крышкой и отправить в духовку - 160°C на 3 часа.
Полента:
1. В кипящий бульон всыпать поленту, варить до готовности.
2. Снять с огня, добавить сливочное масло и пармезан, перемешать
Соус:
• Процедить жидкость после томления
• Убрать лишний жир (ложкой или через охлаждение)
• Уварить до нужной густоты
• Если слишком густой - добавить 30–40 мл воды
• В конце затянуть холодным сливочным маслом
Рецепт шефа Василия Мишлен
#Пауловарецепт
Ингредиенты:
Основное:
• говяжьи ребра - 1,3–1,5 кг
• мука - для обваливания
• оливковое масло - 50–70 мл
Овощи и база:
• морковь - 2–3 шт
• лук - 1 шт
• сельдерей - 2 стебля
• чеснок - 3 зубчика
• томатная паста - 1 ст. л.
• розмарин, тимьян, лавровыйлист
Жидкость:
• красное сухое вино - 400 мл
• говяжий бульон - 600–700 мл
Специи:
• соль - 1 ч. л.
• черный перец - 1 ч. л.
⸻
Полента:
• говяжий бульон - 500 мл
• полента - 100 г
• сливочное масло - 20 г
• пармезан - 30 г
⸻
Приготовление:
1. Ребра обвалять в муке и обжарить на оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Убрать.
2. В той же кастрюле обжарить овощи, добавить томатную пасту и готовить ещё 2 минуты.
3. Влить вино, дать немного выпариться.
4. Добавить бульон, соль, перец, травы и вернуть ребра.
5. Накрыть крышкой и отправить в духовку - 160°C на 3 часа.
Полента:
1. В кипящий бульон всыпать поленту, варить до готовности.
2. Снять с огня, добавить сливочное масло и пармезан, перемешать
Соус:
• Процедить жидкость после томления
• Убрать лишний жир (ложкой или через охлаждение)
• Уварить до нужной густоты
• Если слишком густой - добавить 30–40 мл воды
• В конце затянуть холодным сливочным маслом
Рецепт шефа Василия Мишлен
#Пауловарецепт