26.06.2026 08:06
Желатин или агар-агар: мой опыт и сравнение
Желатин или агар-агар?
Мой опыт.
Можно использовать и то и то.
Но, я начала больше любить агар-агар.
✅ Он гораздо быстрее застывает. Уже при остывании до температуры 35-40 он начинает превращаться в желе. Поэтому на приготовление чизкейков и суфле уходит гораздо меньше времени.
Буквально залили и уже даже через час можно наслаждаться.
✅При этом десерты с агар-агар не тают и не теряют форму в жару. Очень актуально если нужно куда-то десерт везти или взять на пикник
✅ Желатину же требуется не только остывание, но и активное охлаждение несколько часов в холодильнике. Обычно не менее 2-4часов(в зависимости от размера изделия)
✅ Агар-агар не нужно замачивать и растапливать. С ним проще работать. Развел водой и немного поварил. Готово
Минусы агар-агар:
✅ С ним нужно работать оперативно. Как раз потому что он быстро желируется
✅ Его почему-то иногда не бывает в магазинах
Но, в целом, мой опыт и желание готовить быстро показал - агар-агар лучшее решение по сравнению с желатином
Агар-агар можно купить в обычном магазине(в принципе и с ним можно готовить). Но лучшего качества я размещала в покупки, если надо:
https://max.ru/join/Pj1LHW1OP9qP_MERSc0imnSqqXRYHAP3-OaRcMeuka8
Кстати, на всех моих обучениях кондитеры используют именно агар.
Мой опыт.
Можно использовать и то и то.
Но, я начала больше любить агар-агар.
✅ Он гораздо быстрее застывает. Уже при остывании до температуры 35-40 он начинает превращаться в желе. Поэтому на приготовление чизкейков и суфле уходит гораздо меньше времени.
Буквально залили и уже даже через час можно наслаждаться.
✅При этом десерты с агар-агар не тают и не теряют форму в жару. Очень актуально если нужно куда-то десерт везти или взять на пикник
✅ Желатину же требуется не только остывание, но и активное охлаждение несколько часов в холодильнике. Обычно не менее 2-4часов(в зависимости от размера изделия)
✅ Агар-агар не нужно замачивать и растапливать. С ним проще работать. Развел водой и немного поварил. Готово
Минусы агар-агар:
✅ С ним нужно работать оперативно. Как раз потому что он быстро желируется
✅ Его почему-то иногда не бывает в магазинах
Но, в целом, мой опыт и желание готовить быстро показал - агар-агар лучшее решение по сравнению с желатином
Агар-агар можно купить в обычном магазине(в принципе и с ним можно готовить). Но лучшего качества я размещала в покупки, если надо:
https://max.ru/join/Pj1LHW1OP9qP_MERSc0imnSqqXRYHAP3-OaRcMeuka8
Кстати, на всех моих обучениях кондитеры используют именно агар.