Рецепт кулича от прабабушки Матрены: традиции и специи

Хочу поделиться с вами рецептом своего кулича.
⁣⁣⠀
Он достался мне от бабушки, а точнее от ее мамы Матрены. Где бабушка находила в те годы специи - не представляю. Только помню огромную эмалированную кастрюлю с тестом на печке и я, совсем маленькая рядом…⁣⁣⠀

Рецепт долгий и сложный, но поверьте - все усилия того стоят. Куличи получаются ароматные, сдобные. На третий день становятся максимально вкусными и долго не черствеют.

Я начинаю их печь рано утром, как только все домашние разъезжаются по своим делам. Пеку целый день, не отвлекаясь на телефон и соцсети. К вечеру весь дом пропитывается запахом ванили и специй. Кажется, что все заботы мира отступают перед ними навсегда.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Нам потребуется много продуктов хорошего качества:
⁣⁣⠀
мука 2кг⁣⁣⠀
молоко 3 стакана⁣⁣⠀
яйца 12 шт ⁣⁣⠀
сл масло 400гр ⁣⁣⠀
раст масло 100гр⁣⁣⠀
сахар 4 стакана ⁣⁣⠀
дрожжи сырые 100гр⁣⁣⠀
соль 1 чл ⁣⁣⠀
изюм 100гр⁣⁣⠀
цукаты 30гр ⁣⁣⠀
ванильный сахар 1 пакетик кардамон 1 чл⁣⁣⠀
шафран 1/2л⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Куличи получаются влажные, тяжелые. Через пару дней после выпечки, становятся еще вкуснее и ароматнее.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Очень важны: хорошее настроение, продукты комнатной температуры и отсутствие сквозняка на кухне. ⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Изюм моем заранее, сушим в полотенце и обваливаем в муке (чтобы равномерно распределился в тесте).⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Кардамон разминаем толкушкой и освобождаем от створок зернышки. Нам потребуются только они.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Шафран заливаем небольшим количеством кипятка и даем настояться.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
В теплом молоке растворяем дрожжи и добавляем в эту смесь 1,5 стакана муки. Замешиваем опару, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30 минут.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Желтки и соль растираем с сахаром. Вводим в опару, тщательно перемешиваем и добавляем растопленное масло. ⁣⁣
⁣⁣⠀
Аккуратно перемешиваем и добавляем взбитые белки. Присыпаем мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Через пару часов добавляем оставшуюся муку, ванильный сахар и пряности. Вымешиваем тесто долго и тщательно. Я это делаю большой деревянной ложкой. Накрываем и дать подойти ещё раз в теплом месте.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
А теперь очередь изюма, цукатов и настоя шафрана (он придаёт тесту красивый оранжевый цвет).⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Раскладываем по формам, заполняя 1/3 объёма. Даём тесту подойти до края формы и ставим в духовку.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Готовность проверяем бамбуковой палочкой. Если нет следов теста - аккуратно достаем и укладываем на бочок.⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Теперь можно наносить глазурь и украшать. Я использую готовую глазурь, потому что на домашнюю сил уже не остается. ⁣
⁣⁣⠀
Мои хозяйственные Богини - печете куличи или предпочитаете покупать готовые?⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Если есть вопросы по рецепту - я ваша 👩‍🍳⁣⁣⠀
⁣⁣⠀
Богини не стареют, потому что у них есть рецепты прабабушки.