20.07.2026 13:09
Самый дорогой гость ужинает один Ресторанная индустрия десятилетиями считала одинокого гостя убыточным активом: стол на
Самый дорогой гость ужинает один
Ресторанная индустрия десятилетиями считала одинокого гостя убыточным активом: стол на двоих занят наполовину, выручка — тоже.
Свежие данные OpenTable переворачивают эту экономику с ног на голову.
Броней на одного за год в США стало больше на 23%. Но главное — соло-гость оставляет в среднем $94 против $60 у человека в компании. То есть почти на 60% больше.
Логика простая.
Гедонист, который пришёл на свидание с самим собой, не делит чек и никуда не торопится.
Он садится за стойку с видом на кухню, кладёт рядом книгу, откладывает телефон — и ест так, что замечает вкус. Сомелье продаст такому гостю бокал шабли премье крю, пока соседний стол на шестерых делит счёт и заказывает кувшин лимонада.
Одиночество внезапно оказалось платёжеспособнее компании.
Азия просекла это раньше всех — в корейских картах давно работает фильтр «подходит для соло-посетителей».
Россия, кстати, в этом тренде дольше, чем кажется: ещё до пандемии 57% визитов в общепит миллионников были одиночными. А теперь под соло-гостя подстроились и форматы — азиатские раменные, где посадка за стойкой в одиночку норма, выросли на 11,6% за последний год.
Так что когда хостес с лёгким сочувствием спрашивает «вы будете один?», не спешите оправдываться.
Судя по аналитике, прямо сейчас вы — самый дорогой гость в этом зале.
Ресторанная индустрия десятилетиями считала одинокого гостя убыточным активом: стол на двоих занят наполовину, выручка — тоже.
Свежие данные OpenTable переворачивают эту экономику с ног на голову.
Броней на одного за год в США стало больше на 23%. Но главное — соло-гость оставляет в среднем $94 против $60 у человека в компании. То есть почти на 60% больше.
Логика простая.
Гедонист, который пришёл на свидание с самим собой, не делит чек и никуда не торопится.
Он садится за стойку с видом на кухню, кладёт рядом книгу, откладывает телефон — и ест так, что замечает вкус. Сомелье продаст такому гостю бокал шабли премье крю, пока соседний стол на шестерых делит счёт и заказывает кувшин лимонада.
Одиночество внезапно оказалось платёжеспособнее компании.
Азия просекла это раньше всех — в корейских картах давно работает фильтр «подходит для соло-посетителей».
Россия, кстати, в этом тренде дольше, чем кажется: ещё до пандемии 57% визитов в общепит миллионников были одиночными. А теперь под соло-гостя подстроились и форматы — азиатские раменные, где посадка за стойкой в одиночку норма, выросли на 11,6% за последний год.
Так что когда хостес с лёгким сочувствием спрашивает «вы будете один?», не спешите оправдываться.
Судя по аналитике, прямо сейчас вы — самый дорогой гость в этом зале.