02.09.2026 05:30
РЕЦЕПТ ТОРТА МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА ✅Диаметр - 16 см ✅Вес - 2,2 кг Тесто ✅Яйца - 150 гр (примерно 3 шт С1) ✅Мука - 200 гр ✅Р
РЕЦЕПТ ТОРТА МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА
✅Диаметр - 16 см
✅Вес - 2,2 кг
Тесто
✅Яйца - 150 гр (примерно 3 шт С1)
✅Мука - 200 гр
✅Разрыхлитель - 11 гр
✅Сгущенное молоко - 430 гр
✅Сливочное масло 82,5% - 70 гр
1️⃣Перемешать яйца ручным венчиком до объединения белков и желтков
2️⃣Добавить сгущенное молоко, перемешать ручным венчиком до объединения ингредиентов
3️⃣Просеять сухие ингредиенты и добавить, перемешать
4️⃣Растопить сливочное масло и добавить в тесто, перемешать
5️⃣Достать противень, поставить пергамент (силиконизированный), сделать контур с помощью кольца и потом заполнить, или поставить кольцо и распределить внутри тесто тонким слоем, потом убрать кольцо.
Я делаю сразу 2 коржа диаметром 18 см на противень 30 см на 40 см.
Делаю 18 см, потом вырезаю кольцом 16 см, и торт более ровный.
Тесто получается по весу 85 гр на один корж, всего коржей 10 шт.
Если не хотите, чтобы были обрезки, можно умножить все ингредиенты из бисквита на 0,8 и получится 10 коржей диаметром 16 см
6️⃣Выпечь коржи при 170 градусах около 7-10 минут. Надо смотреть на коржи, чтобы они не сгорели.
Малиновая начинка
✅Пюре малины - 250 гр
✅Сахар - 40 гр
✅Кукурузный крахмал - 7 гр
✅Вода - 15 гр
1️⃣Нагреть в сотейнике малиновое пюре с сахаром около минуты
2️⃣Развести крахмал в 15 гр воды и добавить к пюре.
Перемешивая, проварить начинку до загустения 2-3 минуты
3️⃣Дать остыть и стабилизироваться в холодильнике минимум 2 часа.
Крем (внутрь)
✅Творожный сыр - 600 гр
✅Сливки 33% - 250 гр
✅Сахарная пудра - 90 гр
1️⃣Холодные сливки взбить около 2-х минут
2️⃣Добавить сахарную пудру, сливочный сыр, перемешать до однородности
3️⃣Перемешать крем силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок.
Крем (выравнивание)
✅Творожный сыр - 500 гр
✅Сливки 33% - 80 гр
✅Сахарная пудра - 80 гр
1️⃣Холодные сливки взбить около 2-х минут
2️⃣Добавить сахарную пудру, сливочный сыр, перемешать до однородности
3️⃣Перемешать крем силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок.
Сборка
Торт собирать в кольце, используя ацетатную пленку.
Корж (всего 10 шт) - крем (после 10-го коржа тоже, 10 слоев примерно по 85-90 гр) - начинка (9 слоев, общее количество начинки разделить на 9 и так распределять).
Накрыть сверху пленкой, в кольце поставить в холодильник для стабилизации на 8 часов.
Снять кольцо, ацетатную пленку, выровнять торт кремом для выравнивания)
Десертомания 👈Подписаться
✅Диаметр - 16 см
✅Вес - 2,2 кг
Тесто
✅Яйца - 150 гр (примерно 3 шт С1)
✅Мука - 200 гр
✅Разрыхлитель - 11 гр
✅Сгущенное молоко - 430 гр
✅Сливочное масло 82,5% - 70 гр
1️⃣Перемешать яйца ручным венчиком до объединения белков и желтков
2️⃣Добавить сгущенное молоко, перемешать ручным венчиком до объединения ингредиентов
3️⃣Просеять сухие ингредиенты и добавить, перемешать
4️⃣Растопить сливочное масло и добавить в тесто, перемешать
5️⃣Достать противень, поставить пергамент (силиконизированный), сделать контур с помощью кольца и потом заполнить, или поставить кольцо и распределить внутри тесто тонким слоем, потом убрать кольцо.
Я делаю сразу 2 коржа диаметром 18 см на противень 30 см на 40 см.
Делаю 18 см, потом вырезаю кольцом 16 см, и торт более ровный.
Тесто получается по весу 85 гр на один корж, всего коржей 10 шт.
Если не хотите, чтобы были обрезки, можно умножить все ингредиенты из бисквита на 0,8 и получится 10 коржей диаметром 16 см
6️⃣Выпечь коржи при 170 градусах около 7-10 минут. Надо смотреть на коржи, чтобы они не сгорели.
Малиновая начинка
✅Пюре малины - 250 гр
✅Сахар - 40 гр
✅Кукурузный крахмал - 7 гр
✅Вода - 15 гр
1️⃣Нагреть в сотейнике малиновое пюре с сахаром около минуты
2️⃣Развести крахмал в 15 гр воды и добавить к пюре.
Перемешивая, проварить начинку до загустения 2-3 минуты
3️⃣Дать остыть и стабилизироваться в холодильнике минимум 2 часа.
Крем (внутрь)
✅Творожный сыр - 600 гр
✅Сливки 33% - 250 гр
✅Сахарная пудра - 90 гр
1️⃣Холодные сливки взбить около 2-х минут
2️⃣Добавить сахарную пудру, сливочный сыр, перемешать до однородности
3️⃣Перемешать крем силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок.
Крем (выравнивание)
✅Творожный сыр - 500 гр
✅Сливки 33% - 80 гр
✅Сахарная пудра - 80 гр
1️⃣Холодные сливки взбить около 2-х минут
2️⃣Добавить сахарную пудру, сливочный сыр, перемешать до однородности
3️⃣Перемешать крем силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок.
Сборка
Торт собирать в кольце, используя ацетатную пленку.
Корж (всего 10 шт) - крем (после 10-го коржа тоже, 10 слоев примерно по 85-90 гр) - начинка (9 слоев, общее количество начинки разделить на 9 и так распределять).
Накрыть сверху пленкой, в кольце поставить в холодильник для стабилизации на 8 часов.
Снять кольцо, ацетатную пленку, выровнять торт кремом для выравнивания)
Десертомания 👈Подписаться