Блины при диабете: рецепт с расчетом ХЕ на Масленицу

Можно ли блины при диабете? Считаем ХЕ и смотрим, где диабетики ошибаются чаще всего
А вы готовите блины на Масленицу? Я - обязательно, потому что их очень люблю. И не смотрите на меня с укором, диабетики тоже едят блины и со смаком празднуют проводы зимы!

В этом году Масленица выпадает на 16-22 февраля.

Друзья, сахарный диабет - не причина отказываться от блинов.
Но есть одно НО: важно точно знать, сколько углеводов (ХЕ) в блинах.

Когда мы владеем этой информацией, мы можем держать сахар под контролем. Поэтому блины при диабете лучше готовить самостоятельно и обязательно считать углеводы.

🥞 Рецепт блинов для диабетиков (с расчетом углеводов и ХЕ)
✅ Ингредиенты
- Яйцо - 2 шт
- Мука пшеничная I сорт - 160 г
- Сахар - 20 г (можно не добавлять)
- Кефир 1% - 515 г
- Вода (крутой кипяток) - 80 г
- Подсолнечное масло - 10 г
- Соль, ванилин - по вкусу
- Сода - на кончике чайной ложки

✅ Способ приготовления
- В кефир добавить соду, перемешать, оставить на несколько минут.
- Взбить яйца + сахар + соль.
- Медленно влить крутой кипяток, продолжая взбивать (это важно!).
- Добавить кефир.
- Всыпать муку и ванилин.
- Добавить подсолнечное масло.
- Перемешать и оставить тесто на 15–20 минут.
- Хорошо прогреть сковороду.
- Выпекать блины: когда верх «подсохнет» и появятся дырочки — перевернуть.

📊 Сколько углеводов в блинах?
✔️ На 100 г готовых блинов - 24,6 г углеводов
✔️ 1 блин весит примерно 45 г = 11 г углеводов. Это примерно 1,1 ХЕ
Если съесть 2 блина (примерно 90 г):
С учетом ужарки - 22,1 г углеводов (2,2 ХЕ)

⚠️ Почему важно учитывать ужарку?
При выпекании уходит вода, масса уменьшается, а концентрация углеводов в 100 г продукта растет.
Без учета ужарки в этом рецепте было 17,5 г углеводов на 100 г.
После выпекания получилось 24,6 г. Разница существенная!
Именно поэтому считать нужно по готовому продукту.

Статья, где объясняла про ужарку.

✅ Как снизить углеводы в блинах?

Если хочется сделать блины более низкоуглеводными, можно:

1️⃣ Убрать сахар
Минус 20 г сахара - минус лишние углеводы.
Разницы во вкусе почти нет, особенно если есть начинка.

2️⃣ Заменить часть муки
Варианты замены:
- Миндальная мука (частично)
- Кокосовая мука (в небольшом количестве)
- Овсяная мука грубого помола
- Смесь пшеничной и цельнозерновой

ВАЖНО. Полностью заменить пшеничную муку сложно - структура блинов изменится. Лучше делать замену 30–50%.

3️⃣ Делать блины меньшего диаметра
Пожалуй, это мой самый любимый лайфхак! Контроль порции - самый простой способ держать сахар в норме.

⚠️При способе 1 и 2 - ПЕРЕСЧИТАТЬ БЖУ!!!

✅ Можно ли блины при диабете?

Конечно же, ДА!!!
Если:
- считать углеводы,
- учитывать ужарку,
- контролировать порцию,
- понимать реакцию сахаров на продукт.

Диабет - это про ответственное и грамотный подход к тому, что мы един, а вовсе не про запреты!

Приятного аппетита, веселой масленицы, хороших и ровных сахаров!

Обязательно сохраняйте, чтобы не потерять рецепт и точный расчет!

🙏 Если у вас есть свой проверенный рецепт блинов при диабете или вопросы по расчету углеводов (ХЕ) - обязательно напишите в комментариях!


✌️ Нюра Шарикова