🌻 Омега-6 и подсолнечное масло: почему из них сделали пищевого монстра и стоит ли бояться?

🌻 Омега-6 и подсолнечное масло: почему из них сделали пищевого монстра и стоит ли бояться?

Правда ли, что подсолнечное масло, а точнее Омега 6, может усилить воспалительные процессы в суставах и сосудах?
Такие вопросы постоянно возникают в комментариях, поэтому сегодня я предоставляю слово Семиколенных Елене – химику-биологу и автору книги «Еда без мракобесия».

В сторону старого доброго подсолнечного масла регулярно летят камни. Причём даже в сторону нерафинированного — того самого, которое так вкусно пахнет семечками в салате.

Главный аргумент обвинения: «В нём слишком много омега-6, мы все воспалимся и заболеем!».

Откуда растут ноги у этой страшилки?
Из полиненасыщенных жирных кислот наш организм собирает очень важные молекулы — эйкозаноиды. Это такие локальные тканевые гормоны.

▫️Из омега-3 (из жирной рыбки) получаются соединения, которые гасят воспаление и расслабляют сосуды.

▫️Из омега-6 (которыми богато подсолнечное масло и семечки) синтезируются те, которые воспаление подстегивают. Это своеобразные инь и ян нашего иммунитета.

В теории кажется: караул! Мы используем масло, синтезируем воспалительные молекулы и медленно разрушаем себя изнутри. Под этот шумок очень удобно продавать дорогие БАДы для «восстановления баланса».

А что на самом деле?
Организм — не пробирка, в нём всё работает гораздо тоньше.

1⃣Воспаление — само по себе не зло. 
Это нормальная защитная реакция. Если вы порежете палец, именно благодаря воспалительным каскадам рана затянется, а не загноится. Без омега-6 мы бы просто не выжили.

2⃣Омега-6 не превращается в воспаление автоматически. 
Главная кислота этого семейства — линолевая. Чтобы стать тем самым «агрессивным» эйкозаноидом, ей нужно пройти длинную цепочку превращений. Организм строго контролирует этот процесс и перерабатывает в эти сигнальные молекулы меньше 1% поступившей кислоты.

Что говорят качественные исследования? 
Рандомизированные контролируемые испытания на людях (а не на клетках в чашке Петри или на мышах) показывают: адекватное потребление омега-6 не увеличивает уровень маркеров воспаления в крови и не вредит сердцу.

Поэтому лучше всего отставить панику. Давайте просто разложим всё по полочкам и сделаем нормальные выводы:

✔️Не надо искусственно урезать омега-6. 
Грецкие орехи, семечки и подсолнечное масло — нормальные продукты. Бороться с ними нет никакого биологического смысла.

✔️Вместо этого просто добавьте в рацион омега-3. 
Проблема западной диеты не в том, что в ней «много» омега-6, а в том, что в ней катастрофически мало омега-3. Вместо того чтобы выкидывать бутылку масла, просто ешьте рыбу 2–3 раза в неделю. И пусть хотя бы один раз из них это будет именно жирная рыба (скумбрия, сельдь, лосось…).

✔️Помните про калорийность. 
Главная причина не лить масло на сковороду или в салат от души — это его энергетическая плотность. В одной столовой ложке любого масла (хоть подсолнечного, хоть оливкового, хоть кокосового) около 120 ккал. Избыток калорий ведет к лишнему весу, а вот лишний вес как раз и запускает то самое системное вялотекущее воспаление.

Так что дело не в масле, а в чувстве меры.

Резюме: не забываем про морепродукты, следим за общей калорийностью рациона и бережем нервы.

〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
P.S. Если тема страха перед едой вам близка, то советую заглянуть к Елене, у нее на канале найдете ответы на самые горячие вопросы о питании: от «вредна ли молочка» до «стоит ли бояться глютена».