10.06.2026 14:11
🍦 Как делают легендарное московское мороженое?
🍦 Как делают легендарное московское мороженое? Metro узнало об этом прямо на производстве
10 июня празднуется Всемирный день мороженого. Мы посетили фабрику «БРПИ». Именно здесь выпускают классическое мороженое в узнаваемых контейнерах с розовыми крышками, а также эскимо, сорбеты, шербеты, вафельные стаканчики и десерты без сахара и с пониженным содержанием жира. Наш гид, начальник смены Николай Кирсанов, показал, как рождается любимый десерт:
Процесс впечатляет: сначала молоко, сливки, сахарный сироп и воду смешивают и пастеризуют при 90 градусах (чтобы мороженое было не только вкусным, но и безопасным). После начинается гомогенизация — процесс, при котором смесь под высоким давлением пропускают через специальные устройства (для идеальной нежности и однородности). Готовая смесь по трубам отправляется в резервуары созревания, где ей предстоит остыть. Делать из неё мороженое будут уже на следующий день.
Удивительно, но на фабрике при её объёмах производства нет толп сотрудников. Оказывается, в одной смене работает всего 25 человек. Большинство процессов автоматизировано 🤖
И правда, в производственной зоне нас ждали: машина для мгновенного охлаждения смеси; агрегат для добавления сухих ингредиентов, таких как орехи, кусочки печенья или шоколада; насос, отвечающий за фирменные прослойки из карамели, ягод или фруктов. Даже по ёмкостям готовое мороженое фасуется на роботизированной линии и сразу же запечатывается крышками. Всё происходит быстро и чётко: кажется, будто смотришь на слаженный танец механизмов.
Коробки с мороженым отправляются на склад закалки. Нам заботливо выдали тёплые жилеты, ведь температура там держится на уровне −30 градусов. Сам склад напоминает огромную морозильную камеру, откуда мороженое отправляется не только по всем уголкам Москвы, но и в разные города России и другие страны.
Мы не удержались и спросили ещё об одной загадке детства: почему палочки эскимо так крепко держатся? Николай объяснил, что палочка вставляется в мягкий полуфабрикат, но затем эскимо почти сразу попадает в туннель закаливания, где проводит около часа при температуре −40 градусов. В результате палочка вмерзает в мороженое крепко-накрепко.
И всё же самая приятная часть экскурсии нас ждала впереди — дегустация в кафе, которое находится прямо на территории завода.
10 июня празднуется Всемирный день мороженого. Мы посетили фабрику «БРПИ». Именно здесь выпускают классическое мороженое в узнаваемых контейнерах с розовыми крышками, а также эскимо, сорбеты, шербеты, вафельные стаканчики и десерты без сахара и с пониженным содержанием жира. Наш гид, начальник смены Николай Кирсанов, показал, как рождается любимый десерт:
Процесс впечатляет: сначала молоко, сливки, сахарный сироп и воду смешивают и пастеризуют при 90 градусах (чтобы мороженое было не только вкусным, но и безопасным). После начинается гомогенизация — процесс, при котором смесь под высоким давлением пропускают через специальные устройства (для идеальной нежности и однородности). Готовая смесь по трубам отправляется в резервуары созревания, где ей предстоит остыть. Делать из неё мороженое будут уже на следующий день.
Удивительно, но на фабрике при её объёмах производства нет толп сотрудников. Оказывается, в одной смене работает всего 25 человек. Большинство процессов автоматизировано 🤖
И правда, в производственной зоне нас ждали: машина для мгновенного охлаждения смеси; агрегат для добавления сухих ингредиентов, таких как орехи, кусочки печенья или шоколада; насос, отвечающий за фирменные прослойки из карамели, ягод или фруктов. Даже по ёмкостям готовое мороженое фасуется на роботизированной линии и сразу же запечатывается крышками. Всё происходит быстро и чётко: кажется, будто смотришь на слаженный танец механизмов.
Коробки с мороженым отправляются на склад закалки. Нам заботливо выдали тёплые жилеты, ведь температура там держится на уровне −30 градусов. Сам склад напоминает огромную морозильную камеру, откуда мороженое отправляется не только по всем уголкам Москвы, но и в разные города России и другие страны.
Мы не удержались и спросили ещё об одной загадке детства: почему палочки эскимо так крепко держатся? Николай объяснил, что палочка вставляется в мягкий полуфабрикат, но затем эскимо почти сразу попадает в туннель закаливания, где проводит около часа при температуре −40 градусов. В результате палочка вмерзает в мороженое крепко-накрепко.
И всё же самая приятная часть экскурсии нас ждала впереди — дегустация в кафе, которое находится прямо на территории завода.